Comme les côtelettes de notre enfance semblaient délicieuses - des cantines scolaires et des camps d'été! Non, bien sûr, ils n'étaient pas aussi réels que les côtelettes faites maison, mais quand même … ils étaient aimés.
Le secret des côtelettes
Chaque fois que vous entendez la phrase <>, un tel sentiment chaleureux de nostalgie de l'époque de l'URSS se répand immédiatement et vous voulez immédiatement goûter un morceau de ce produit doux et juteux, mettre une tranche de pain de blé et le laver avec thé sucré. Bien sûr, l'astuce du goût indescriptible des côtelettes réside dans la présence non seulement de viande hachée dans leur composition, mais aussi d'ingrédients plus économiques tels que la semoule, le riz, le pain et les pommes de terre. Par conséquent, il y aura plusieurs recettes de cuisine, mais chacune d'entre elles est éprouvée et approuvée par pas une seule famille moderne.
Escalopes classiques avec du pain
Ingrédients:
- boeuf - 1 kg;
- oignons - 3 têtes moyennes;
- pain de blé - 400 grammes;
- ail - 2 gousses;
- lait pour tremper le pain - 100 ml;
- sel, poivre, huile de tournesol pour la friture.
Recette pas à pas:
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Il est recommandé de prendre du pain blanc pas de première fraîcheur, il vaut mieux qu'il se couche plusieurs jours et qu'il sèche bien. Si vous n'avez pas trouvé un tel demi-pain, vous pouvez le fabriquer vous-même à partir d'un produit à base de farine molle. Couper le produit de boulangerie en tranches et sécher au four.
Image Séparez l'écorce de la pulpe. Versez une partie de la pulpe avec du lait (s'il n'y a pas de lait, vous pouvez prendre de l'eau bouillie). Broyer le reste de chapelure avec un rouleau à pâtisserie et l'utiliser pour la panure.
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Rincez bien le bœuf sous l'eau courante et séchez-le avec un essuie-tout. Coupez les veines et filmez, le cas échéant, votre morceau de viande. Préparez-vous à broyer dans un hachoir à viande en coupant en petits morceaux.
Image Broyer en viande hachée. Vous pouvez même sauter deux fois pour rendre la base de viande plus douce et plus tendre.
- Eplucher les oignons et l'ail. Couper l'oignon en petits quartiers. Passer le bœuf dans un hachoir à viande.
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Ajouter le pain ramolli à la masse de côtelettes.
Image - Puis salez et poivrez le tout au goût, mélangez bien.
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Nos grands-mères et nos mères jetaient toujours de la viande hachée sur le plan de travail, maintenant si peu de gens le font, mais en vain ! Cette technique permet de saturer la masse en oxygène, pour qu'elle devienne plus molle et plus souple lors de la formation des produits.
Image - Versez les craquelins, issus du pain séché restant, dans une large assiette, de sorte qu'il soit pratique de rouler les produits semi-finis.
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Rouler de petits morceaux de viande hachée et former des gâteaux ovales à partir d'eux. Rouler dans la panure.
Image - Mettez une poêle sur le feu, de préférence avec un revêtement antiadhésif, versez un peu d'huile et laissez bien chauffer.
- Mettez les escalopes dans une poêle et laissez sur feu vif pendant 3 à 5 minutes, couvertes d'un couvercle. Retournez ensuite les galettes de l'autre côté, réduisez le feu et laissez encore 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, les produits à base de viande auront le temps de dorer et de cuire au milieu.
- Lorsque les galettes sont prêtes, mettez-les dans une casserole et couvrez hermétiquement.
Escalopes <> à la semoule
Ces côtelettes, du fait qu'elles contiennent de la semoule, se révéleront plus volumineuses et n'auront pas le goût des autres produits à base de viande. Pour la viande hachée, il est recommandé de ne pas prendre de bœuf, mais du veau tendre.
Ingrédients requis:
- veau - 0,7 kg;
- semoule - 3 cuillères à soupe avec une petite lame;
- oeuf - 1 pièce;
- oignons - 150 grammes;
- chapelure blanche - 150 grammes;
- aneth ou persil - quelques branches;
- sel et poivre au goût.
Recette pas à pas:
- Lavez le veau, séchez-le, coupez-le en portions pour un hachoir à viande.
- Préparez la viande hachée en ne passant que le veau dans le hachoir à viande pour la première fois, et la deuxième fois, avec la viande, tordez l'oignon épluché de l'enveloppe.
- Ajouter l'œuf pré-battu, la semoule à la masse, le sel et le poivre.
- Hacher les verts très finement. En général, l'aneth est mieux combiné dans cette recette que le persil. Il est également plus facile de broyer en petites branches.
- Mélangez bien le tout et laissez dans un endroit tiède pendant 1 heure pour que la semoule gonfle.
- Après le temps imparti, lavez-vous bien les mains en les laissant humides pour que la masse ne colle pas et que vous puissiez facilement former des boules. Ensuite, faites des côtelettes ovales ou rondes plates-convexes.
- Rouler dans la chapelure et placer sur une planche à découper.
- Faites bien chauffer la poêle et faites frire les escalopes pendant 3 à 5 minutes à feu vif avec le couvercle fermé, puis retournez-les et laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes.
Vous pouvez également congeler des produits semi-finis si vous prévoyez de ne pas les cuisiner dans un avenir proche, mais après <> ils ne seront pas aussi juteux que ceux fraîchement cuits.
Si vous observez avec précision toutes les proportions et faites cuire <> escalopes par étapes, elles s'avéreront excellentes en goût et aussi luxuriantes et vermeilles que sur la photo
Un accompagnement idéal pour un tel plat de viande serait une salade de légumes légère à base de légumes frais, par exemple une salade <> de concombres, tomates et herbes ou du chou de Pékin finement haché avec des œufs et des petits pois, assaisonné de crème sure et de sauce à l'ail.
Escalopes de table au four avec pommes de terre
Les côtelettes préparées selon cette recette seront moins caloriques en raison de l'absence de traitement thermique sur un feu ouvert avec ajout d'huile. Par conséquent, cette méthode de cuisson convient même aux personnes qui suivent un régime ou n'utilisent généralement pas d'aliments frits dans leur alimentation. Vous pouvez prendre n'importe quelle base de viande - porc, bœuf, volaille. Notre recette utilise du poulet.
Ingrédients:
- filet de poulet - 1 kg;
- oeuf - 1 pièce;
- pommes de terre crues - 250 grammes;
- oignons - 2 têtes moyennes;
- semoule pour panure;
- sel et poivre au goût.
Recette pas à pas:
- Préparez la viande, les oignons et les pommes de terre à hacher en viande hachée, coupée en petits morceaux.
- Passez les légumes et la viande préparés dans un hachoir à viande.
- Battre dans un oeuf, saler et poivrer.
- Former des petites galettes et les rouler dans la semoule.
- Dans une poêle antiadhésive sèche et sans huile, faire revenir les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis les plier dans un moule à bords hauts et ajouter un peu d'eau.
- Envoyez au four pendant 20 minutes à 180 degrés.
- Les escalopes diététiques sont prêtes !
