Le tsatziki, alias dzadzyki, est peut-être la sauce froide la plus célèbre de la cuisine méditerranéenne, dont la patrie est la Grèce. Il est à base de yaourt épais et non sucré. La sauce a un merveilleux goût rafraîchissant et un arôme épicé. Il se marie bien avec les plats de viande, mais le tzatziki est souvent servi comme collation indépendante.
En plus du yaourt, les ingrédients les plus importants de la sauce grecque sont la pulpe de concombre, l'huile d'olive, l'ail et le sel. On y ajoute également du poivre noir, des herbes et des olives. Le nom de cette sauce vient du plat turc jajik, qui se compose d'ingrédients similaires, mais a une consistance plus fine.
Comment cuisiner le tzatziki: une recette pas à pas
Pour faire la sauce tzatziki vous aurez besoin de:
- 150 g de yaourt non sucré épais;
- 2 petits concombres frais;
- une gousse d'ail;
- 2 branches d'aneth;
- 1 cuillère à café jus de citron;
- 1 cuillère à café huile d'olive;
- sel au goût.
Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour faire 2-3 portions de sauce.
Préparation
Lavez et épluchez les concombres. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Coupez la pulpe de concombre en petits morceaux. Mélangez-les avec ½ c. saler et mettre dans une passoire. Laissez reposer 10-15 minutes - pendant ce temps, l'excès de liquide s'en écoulera, ce qui est complètement inutile dans le tzatziki.
Hachez très finement l'aneth. Pour le piquant, vous pouvez ajouter en toute sécurité des feuilles de menthe à la sauce, qui doivent également être finement hachées.
Frotter l'ail sur une râpe fine ou passer dans une presse spéciale. Placez-le dans un bol, ajoutez les herbes hachées, le yaourt, l'huile d'olive, le jus de citron et les concombres. Pressez légèrement ce dernier avec vos mains. Ajoutez du sel au goût et mélangez le tout.
Placer la sauce au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Ce temps sera suffisant pour que les saveurs de ses ingrédients se mélangent, se transformant en un cocktail gastronomique épicé.
Conseils utiles
Idéalement, le yaourt grec devrait être utilisé pour faire du tzatziki. Cependant, on ne le voit pas si souvent dans les rayons des magasins russes. Si vous ne trouvez pas de yaourt grec, vous pouvez le faire à partir de yaourt ordinaire, seulement il doit être naturel, sans aucun additif. Placez le yogourt ordinaire dans une étamine, puis suspendez-le à un crochet pendant 10 à 12 heures. Pendant ce temps, tout l'excès de liquide s'écoulera du yaourt et il deviendra épais.
Il convient de garder à l'esprit qu'au cours d'une telle procédure, le yaourt perdra environ la moitié de son poids - c'est-à-dire que pour obtenir 150 g de yaourt épais, vous devez prendre 300 g d'habitude.
La sauce tzatziki peut être servie non seulement avec de la viande. Il est également bon en duo avec du poisson frit. En Grèce, cette sauce fait partie intégrante des meze (snacks spéciaux pour l'alcool). Il est également utilisé comme sauce trempette pour les légumes ou le pain, et est complété par des plats de viande souvlaki (brochettes sur brochettes) ou gyros (grec shawarma).
