Le nom "Azu in Tatar" suggère déjà que ce plat appartient à la cuisine nationale tatare. Il est généralement cuit dans des casseroles en utilisant de la viande et des légumes comme ingrédients; le plus souvent, ils utilisent de la viande de bœuf, de cheval ou d'agneau. Selon les documents réglementaires et technologiques généralement acceptés (recettes, cartes technologiques) et les recettes de la cuisine tatare, les pommes de terre, les tomates et les cornichons sont le plus souvent préférés des légumes, l'ail est ajouté.
Il est nécessaire
- - boeuf 1000 g;
- - graisse animale 80 g;
- - oignon 200g;
- - farine de blé premium 20 g;
- - tomates fraîches 200 g;
- - concombres marinés 200 g;
- - pommes de terre 550 g;
- - Poivre bulgare 150 g;
- - ail 5 g;
- - feuille de laurier au goût;
- - sel au goût;
- - Poivre à goûter.
Instructions
Étape 1
Coupez la viande en travers du grain à angle droit ou à un angle de 45 degrés afin que les morceaux aient un aspect commercialisable. La viande hachée doit être battue avec un marteau, préalablement trempée dans de l'eau froide et coupée en cubes pesant 10-15 g et 1-1,5 cm d'épaisseur. La viande préparée doit être salée, saupoudrée de poivre et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Étape 2
Coupez le bas de l'oignon et retirez les écailles sèches. Couper l'oignon en demi-rondelles ou en tranches et faire revenir 5-7 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Étape 3
Épluchez les concombres marinés, s'ils sont très grossiers, et coupez-les en lanières. Ensuite, faites-les frire pendant 5 à 7 minutes, également à feu moyen.
Étape 4
Lavez les pommes de terre et les tomates et épluchez-les. Couper les légumes en cubes ou en tranches, les faire frire pendant 5-7 minutes à feu moyen, séparément.
Étape 5
Épluchez le poivron et coupez-le en lanières, faites-le frire à feu moyen.
Étape 6
Verser la viande frite avec de l'eau bouillante et laisser mijoter jusqu'à tendreté à faible ébullition pendant 1-1, 5 heures avec l'ajout de feuilles de laurier.
Étape 7
Le bouillon, qui servait à mijoter la viande, participe ensuite à la préparation de la sauce. La farine doit être sautée à feu moyen sans huile, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle devienne brun clair. Lorsque la farine a légèrement refroidi, elle doit être diluée avec du bouillon chaud, d'abord en petite quantité, puis mélangée avec le bouillon restant. Ajouter les concombres préparés, les oignons, le sel au bouillon avec la farine et cuire pendant 45 minutes.
Étape 8
Mettez les pommes de terre sautées et les poivrons au fond de la casserole, puis le ragoût, versez la sauce obtenue avec les légumes, ajoutez les tomates et laissez mijoter 15-20 minutes au four. Assaisonner le plat fini avec de l'ail écrasé.
