Les moules sont un mollusque marin qui vit dans tous les océans. Ils ont longtemps été inclus dans la cuisine de tous les pays côtiers du monde. La chair de moule se caractérise par un goût délicat, une valeur nutritionnelle élevée et une teneur élevée en nutriments. En termes de valeur nutritionnelle, les moules sont assimilées à des œufs de poule, la protéine de ces mollusques contient tous les acides aminés nécessaires, ainsi que plus de 30 macro et microéléments différents, de la vitamine E, l'ensemble du groupe des vitamines B et D, et un nombre d'enzymes qui aident à améliorer la digestion. Habituellement, les moules sont mises en conserve sur la table, cependant, les palourdes fraîchement cuites dans des coquilles sont beaucoup plus saines et plus savoureuses.
Il est nécessaire
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- Pour un sauté de moules:
- 1,5 kg de moules fraîches,
- échalote,
- 10 gousses d'ail
- 0,5 tasse d'huile d'olive
- 2 brins de thym frais,
- 3-4 tomates,
- persil haché
- poivre noir fraichement moulu,
- pain grillé.
- Pour les garganelli aux fruits de mer et asperges:
- un bouquet de persil haché
- 100 ml de vin blanc sec,
- 300 g de pâtes sèches garganelli ou penne
- 16 grosses moules espagnoles,
- 20 coquillages Vongole,
- 8 crevettes décortiquées
- 4 crevettes tigrées,
- 10 tiges d'asperges vertes,
- 100g d'olives noires
- 200 g de tomates cerises,
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 300 g de fumée de bouillon de poisson (bouillon de poisson concentré 1:10).
- Pour les moules au vin blanc:
- 1, 8 kg de moules,
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 100 ml de vin blanc sec,
- persil.
Instructions
Étape 1
Faire sauter les moules Lavez et épluchez les légumes, hachez l'oignon et l'ail, coupez les tomates en grosses tranches. Rincez soigneusement les moules et enlevez les accumulations avec une éponge dure.
Étape 2
Faites revenir les oignons et l'ail dans une grande casserole dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez le persil haché et les moules, remuez doucement, poivrez, mais ne salez pas. Compléter avec du vin blanc et évaporer pendant 2 minutes. Ajouter les tomates, les brins de thym, remuer et laisser mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
Étape 3
Retirez le thym, servez dans un bol profond dans votre propre jus. Si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner ce plat de croûtons à l'ail.
Étape 4
Garganelli aux fruits de mer et asperges Epluchez et hachez l'ail, coupez les extrémités ligneuses des asperges, lavez soigneusement les coquilles et nettoyez avec une brosse. Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'ail, faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les asperges et les olives et chauffer le mélange. Ajouter ensuite les crevettes et toutes les coquilles, couvrir et cuire jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
Étape 5
Verser le vin, laisser mijoter jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse. Ajouter les tomates cerises coupées en deux et le persil finement haché. Verser le bouillon chaud et cuire 10 minutes maximum.
Étape 6
Faire bouillir les pâtes dans de l'eau bouillante salée, mélanger avec la sauce, cuire le tout encore 3 minutes. Placer les pâtes cuites sur une assiette chaude, garnir de persil et de tomates cerises.
Étape 7
Moules au vin blanc Triez les moules, jetez les coquilles ouvertes, rincez et frottez les moules dans les coquilles avec une brosse dure. Écrasez l'ail avec le côté plat d'un couteau ou dans un broyeur, hachez finement l'oignon et le persil.
Étape 8
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, y mettre l'oignon, faire revenir 5 minutes. jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Verser le vin et porter à ébullition. Verser les moules dans une casserole, couvrir et cuire 3-4 minutes. à feu vif, en secouant la poêle de temps en temps jusqu'à ce que les coquilles commencent à s'ouvrir.
Étape 9
Ajouter le persil, secouer la casserole et transférer les moules dans un plat de service. Servir immédiatement avec du pain croûté.
