La crème, le soufflé et la mousse sont les desserts les plus délicats qui fondent dans la bouche, qui, de plus, ne sont pas très difficiles à préparer. Traditionnellement, ils sont servis dans des bols de service en verre et garnis de crème fouettée, de feuilles de menthe fraîche, de morceaux de fruits et de baies.
Crème au citron
Ingrédients:
- Jus et zeste de 3 citrons;
- 300 g de sucre glace;
- 150 g de beurre de haute qualité;
- 4 jaunes d'œufs;
- citron ou orange pour la décoration.
Préparation:
1. Incorporer le beurre, le sucre en poudre, les jaunes d'œufs crus, le jus de citron et le zeste finement râpé ramolli à température ambiante. Verser le mélange dans une casserole.
2. Placez le récipient sur un bain de vapeur (sur une casserole d'eau chaude de grand diamètre) et faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, fouettez le mélange intensément tout ce temps avec un mélangeur à main. Le résultat devrait être une masse légère, suffisamment épaisse en consistance.
3. Étalez la crème dans des bols ou des vases en verre. Lavez le citron ou l'orange sans l'éplucher, coupez-le en fines tranches rondes et décorez les vases de crème avec. Ajouter des brins de menthe fraîche comme garniture, si désiré. Cette crème peut être consommée directement dans des vases ou étalée sur un bagel.
Soufflé à la banane
Ingrédients:
- 60 g de pulpe de banane;
- 4 blancs d'œufs;
- 35g de sucre.
Préparation:
1. Écrasez la pulpe de banane avec une fourchette. Battre les blancs avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer le sucre semoule et les blancs d'œufs. Remuez doucement le mélange pour que les protéines ne tombent pas trop.
2. Graisser un plat en céramique avec une fine couche d'huile, mettre le mélange banane-protéine et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes. Saupoudrer le soufflé fini de sucre glace avant de servir.
Soufflé aux baies
Ingrédients:
- 300 g de baies juteuses, par exemple des fraises;
- 200 ml de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 33%;
- 150 g) sucre;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de gélatine;
- 150 ml d'eau bouillie.
Préparation:
1. Versez la gélatine dans un bol et remplissez d'eau potable froide, laissez-la gonfler pendant le temps indiqué dans les instructions sur l'emballage. Verser la gélatine gonflée dans une casserole, placer dans un bain-marie et dissoudre à feu doux jusqu'à ce que les grains de gélatine soient complètement dissous. Laissez ensuite refroidir.
2. Rincez abondamment et triez les baies (vous pouvez également utiliser des baies surgelées). Placez-les dans un bol mixeur et hachez jusqu'à consistance lisse. Fouettez la crème épaisse avec le sucre cristallisé à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur avec un fouet. Ajouter la purée de baies et la gélatine en vrac non chauffée. Remuer.
3. Étalez le mélange dans des bols ou des vases en verre, puis placez au réfrigérateur pendant environ 4 heures pour durcir le dessert. Garnir de baies ou de roses à la crème avant de servir.
Mousse au chocolat
Ingrédients:
- 200 g de chocolat noir;
- 100g de sucre;
- 3 oeufs;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème sure épaisse ou de crème épaisse;
- le zeste d'1 orange.
Préparation:
1. Cassez le chocolat, placez-le dans une casserole et placez-le dans une grande casserole d'eau chaude pour créer un bain de vapeur. Faire fondre le chocolat à feu doux en veillant à ce que l'eau ne pénètre pas dans la casserole. Vous pouvez le faire plus facilement et faire fondre le chocolat au micro-ondes.
2. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre cristallisé jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme, ajouter au chocolat, incorporer le zeste d'orange finement râpé. Ajoutez ensuite la crème sure et les blancs d'œufs montés progressivement. Remuer délicatement la mousse, répartir dans des vases et réfrigérer. Garnir de chapeaux de crème fouettée et de pépites de chocolat avant de servir.
