Le canard cuit selon la recette ci-dessous s'avère très appétissant, avec une croûte croustillante rougeâtre et une délicate note épicée-douce.
Ingrédients:
- Carcasse de canard entière - 1 pièce;
- Oranges - 3 pièces;
- Abricots secs - 120 g;
- Pomme rouge - 3 pièces;
- Pruneaux - 120 g;
- Oignon - 1 tête moyenne;
- Ail - 5 gousses;
- Huile d'olive - 60 ml;
- Aneth vert - ½ bouquet;
- Citron - 1 pièce;
- Épices pour volailles;
- Poivre rouge moulu et sel.
Préparation:
- Épluchez tout l'ail et les oignons, lavez le tout. Hacher l'oignon et la moitié de l'ail en petits cubes à l'avance.
- Rincez abondamment la carcasse de canard sous l'eau courante, râpez-la avec les résidus d'ail pré-hachés.
- Quelques heures avant la cuisson, il est nécessaire de faire tremper les pruneaux et les prunes dans de l'eau tiède, et seulement après l'écoulement du temps spécifié, hachez les fruits secs avec un couteau.
- Lavez soigneusement les pommes, épluchez-en quelques-unes, divisez-les en deux et coupez le cœur, et coupez la pulpe en un gros cube et versez sur le jus de citron pour que les pommes ne noircissent pas.
- Épluchez deux oranges, comme des pommes, divisez-les en 4 parties, puis coupez-les en cubes.
- Dans un bol, mélanger tous les pruneaux, les abricots secs, les oignons émincés, les morceaux de pomme, l'orange et l'ail, mélanger le tout, ajouter le sel, le poivron rouge.
- Pressez le jus de la seconde moitié du citron, graissez le canard avec, frottez avec du sel, du poivron rouge et des épices à volaille.
- Remplissez l'oiseau avec le mélange de fruits, puis envoyez-le sur la feuille préalablement huilée avec de l'huile végétale. Cuire au four à une température de 220 degrés pendant environ 50-60 minutes.
- Lavez soigneusement l'aneth. Coupez l'orange en rondelles sans la peler, et coupez les pommes en morceaux.
- Avant de servir, mettre l'oiseau sur un moule, ajouter des oranges, des pommes, des brins d'aneth séchés à côté.
