Les tartes de la boulangerie Stolle ont un goût unique. La recette de leur préparation est gardée strictement confidentielle, mais les experts ont tout de même réussi à développer des recettes selon lesquelles les produits de boulangerie sont exactement les mêmes que dans la célèbre tarte.
Règles de cuisson
Les tartes Stolle sont populaires auprès des amateurs de pâtisserie depuis de nombreuses années. La recette de leur préparation est simple, mais vous devez suivre un certain nombre de règles et prendre en compte certaines subtilités.
Au début des années 2000 du siècle dernier, sous le même nom, des restaurants et des boulangeries ont commencé à ouvrir, servant de délicieuses tartes fourrées. C'est ainsi que le patronyme Stolle est devenu une marque. De nos jours, elle est le symbole des délicieuses pâtisseries. Pour faire des tartes exactement comme celles servies dans les boulangeries célèbres, il vous faut:
- utilisez uniquement de la levure fraîche;
- laisser lever la pâte 2 fois;
- ajoutez un peu plus de sucre que d'habitude;
- étaler la pâte finement;
- mettre beaucoup de remplissage.
Le rapport entre la garniture et la pâte doit être le même lors du choix d'une garniture. Les pâtisseries qui n'ont pas beaucoup de garnitures ne seront pas aussi savoureuses et attrayantes en apparence que dans une boulangerie populaire. La teneur en calories du produit fini dépend du choix du type de garniture et de sa quantité. Les tartes au chou sont considérées comme maigres. Ils contiennent le moins de calories. Les plus nutritifs sont les tartes sucrées avec de la confiture de cerises ou des garnitures aux fruits.
Délicieuse recette de pâte
Pour préparer la pâte, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- farine de blé - 450 gr;
- levure fraîche - 10 g;
- lait - 250 gr;
- jaunes - 3 pièces;
- beurre - 90 gr;
- sucre - 40 gr;
- sel au goût.
Mettez la levure dans un bol et versez sur le lait chaud. Une condition importante: le lait ne doit pas être chaud. La farine de blé doit être tamisée avec du sel, puis ajouter la levure avec le lait, les jaunes d'œufs de poule. La pâte peut être pétrie à la main ou à l'aide d'un mélangeur. Il ne doit être utilisé qu'à basse vitesse. La pâte sera collante au début, mais après 10 minutes, elle deviendra élastique et lisse.
Le beurre doit être encore mélangé avec du sucre, battre jusqu'à consistance lisse. Verser progressivement le mélange beurre-sucre dans la pâte. Au début, il commencera à s'exfolier, mais au cours du mélange, il acquerra douceur et uniformité. Serrez le bol avec du film alimentaire ou placez-le dans un sac et laissez lever la pâte à température ambiante. Il augmentera progressivement de volume de 2 à 2,5 fois et deviendra également poreux. Après 2 heures, il doit être pétri et mis au réfrigérateur pendant encore 2-3 heures. Après ce temps, vous devez à nouveau pétrir la pâte et commencer à cuire le gâteau. Vous pouvez le congeler pour que le produit semi-fini soit toujours à portée de main.
Tarte Stolle au chou
Pour préparer la garniture d'une délicieuse tarte au chou, vous aurez besoin de:
- une petite tête de chou;
- œuf de poule - 2 pièces;
- beurre - 20 gr;
- sel au goût.
Lavez la tête de chou, enlevez tous les dommages et les parties les plus dures à la base de la fourchette, puis coupez finement le légume en lanières. Ensuite, vous devez le mettre dans une passoire, le froisser avec vos mains, le verser sur de l'eau bouillante et laisser le liquide s'écouler.
Mettez le beurre dans une poêle chaude à fond épais, faites-le fondre, ajoutez le chou et faites-le frire pendant 5 minutes, puis couvrez et laissez mijoter encore 50 minutes à feu doux. Battez l'œuf dans un bol séparé et ajoutez-le à la casserole 5 minutes avant d'éteindre le feu, en mélangeant avec le chou.
Il est important qu'il ne reste pratiquement plus d'humidité dans la garniture finie. Par conséquent, à la fin de la cuisson, il est recommandé de la mettre dans une passoire et de la laisser reposer pendant 1 à 1,5 heure.
La pâte préparée selon la recette ci-dessus doit être divisée en 2 parties et chacune d'elles étalée en une fine couche ne dépassant pas 0,5 cm d'épaisseur. Il est préférable de saupoudrer la surface de farine pour que la pâte n'y colle pas. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre et y déposer l'une des couches obtenues, répartir la garniture sur la pâte et recouvrir d'une deuxième couche par-dessus. Les bords du gâteau doivent être pincés doucement, les restes doivent être coupés. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire des décorations à partir des restes ou en former de fines bandes, qui sont ensuite disposées sur la surface sous la forme d'un treillis. Il est recommandé de graisser le dessus avec du jaune d'œuf. Au centre du gâteau il faut faire une dépression traversante pour que la vapeur s'échappe.
La plaque à pâtisserie doit être placée dans un four préchauffé à 180 ° C et cuit au four pendant 40-50 minutes. Il est recommandé de graisser le gâteau fini avec du beurre avant de servir.
Tarte Stolle au poisson
La tourte au poisson a un goût inhabituellement riche et original. Pour la cuisson, vous devez préparer la pâte à l'avance selon la recette proposée. Vous pouvez également utiliser un produit semi-fini surgelé, mais il doit d'abord être décongelé à température ambiante.
Pour préparer une délicieuse garniture, vous aurez besoin de:
- saumon kéta frais - 300 gr;
- oignon - 1 pièce;
- fromage à la crème -100 gr;
- chou-fleur - 5 inflorescences;
- sauce soja -1 cuillère à soupe;
- jaune d'œuf;
- sel au goût.
Le poisson doit être coupé, les arêtes, la peau enlevées et pas de petits morceaux coupés, puis mis dans un bol, ajouter les oignons hachés et la sauce soja. Le saumon ou tout autre poisson rouge convient également pour faire la tarte. Le produit semi-fini doit être mariné pendant 1-1, 5 heures.
Le brocoli doit être divisé en inflorescences et bouilli dans de l'eau salée jusqu'à tendreté, puis jeté dans une passoire. Divisez la pâte à tarte en 2 parties et roulez chacune en une fine couche. Il est recommandé de recouvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et d'y mettre l'une des couches, puis de répartir le poisson dessus, de mettre du chou-fleur bouilli dessus et de saupoudrer de fromage râpé. Couvrir la garniture avec la deuxième couche et pincer les bords de la tarte. Au centre, vous devez faire un petit trou pour que la vapeur s'échappe. Le gâteau doit être graissé au jaune d'œuf et cuit au four à 180 ° C pendant 40 à 50 minutes. Avant de servir, les produits de boulangerie doivent être graissés avec du beurre. Cela lui donnera de la douceur, le protégera du dessèchement.
Tarte au poulet et aux épinards
Pour faire cuire l'une des tartes les plus délicieuses servies dans la célèbre boulangerie, vous devez pétrir la pâte à l'avance et la laisser infuser. Pour préparer une délicieuse garniture, vous aurez besoin de:
- filet de poulet - 300 gr;
- épinards - un gros bouquet;
- œufs de poule - 2 pièces;
- beurre;
- sel et poivre au goût.
Le filet de poulet doit être lavé, coupé en morceaux et frit dans du beurre pendant 5 à 7 minutes. Lavez les épinards, coupez-les en fines lanières, ajoutez-les à la poêle et faites-les revenir avec le filet de poulet pendant environ 3 minutes. Ensuite, vous devez retirer la casserole du feu, refroidir son contenu, mettre dans un bol et verser sur les œufs battus. Ajoutez du sel et du poivre à la garniture, mélangez bien.
La couche de pâte roulée doit être étalée sur une plaque à pâtisserie, la garniture est étalée dessus, puis recouverte d'une deuxième couche, les bords de la tarte doivent être pincés doucement. Il est recommandé de cuire la pâte au poulet à une température de 180°C pendant 50-60 minutes. La tarte finie est meilleure servie chaude.
