Malgré l'identité apparente, les tartes et les tartes sont des produits de boulangerie complètement différents, car ils portent des idées différentes. Une tarte est quelque chose que vous pouvez manger sur le pouce - achetez-la dans un étal près du métro et, en vous brûlant, lavez-la rapidement avec du café dans un gobelet en papier - en un mot, un produit pour une collation. La tarte est généralement grande, vous ne pouvez pas la manger sur le pouce, cela implique de rassembler une famille ou une entreprise amicale autour de vous, de boire du thé traditionnel, de longues conversations agréables - une sorte de symbole du patriarcat. Quel dommage que la culture de telles tartes soit progressivement évincée de la catégorie compréhensible de la cuisine familiale, qui était portée par nos grands-mères (mères - et puis dans une moindre mesure). Mais faire une bonne tarte n'est pas si difficile !
Il est nécessaire
- - Levure sèche - active ou instantanée;
- - farine de blé premium;
- - des œufs;
- - huile végétale;
- - beurre ou margarine;
- - crème aigre;
- - lait;
- - sel;
- - du sucre;
- - bols;
- - poêle;
- - la cuillère;
- - planche à découper;
- - rouleau à pâtisserie;
- - plaque de cuisson;
- - four;
- - du papier sulfurisé.
Instructions
Étape 1
Une fois que vous avez décidé de faire une tarte à la levure sèche, décidez du type de levure dont vous avez besoin. Leur tâche principale est d'imiter le processus naturel d'acidification de la pâte, qui, depuis des temps immémoriaux, a inévitablement, mais pendant assez longtemps, passé sous l'influence de la chaleur. (Autrefois, ils mettaient une pâte et la « nourrissaient » pendant plusieurs jours afin d'obtenir éventuellement la fermentation - saturation en dioxyde de carbone; avec l'aide de la levure, nous le faisons en quelques heures.) Dans la boulangerie moderne, la levure - des micro-organismes vivants, élevés artificiellement, sont cultivés, séchés et utilisés, dans le même but, pour lesquels la grand-mère du conte de fées "Kolobok" a gratté le fond du tonneau - de sorte que dans la pâte fraîche, il suffit de mettre la pâte, ils feraient tout le travail qu'on attend d'eux.
Étape 2
Sachez qu'il existe deux principaux types de levure sèche - active et instantanée. La première suppose une méthode de pétrissage non appariée, la seconde est non appariée. La levure a également une gradation selon le but. Certains conviennent à la pâte à levure traditionnelle et interagissent avec la farine, l'eau et une petite quantité de graisse, littéralement avec une cuillère ou deux, ils ne peuvent plus maîtriser. D'autres ne sont généralement pas capables de travailler dans un environnement où il y a de la graisse, ils sont donc plus adaptés aux produits de boulangerie les plus simples. D'autres encore sont leurs antipodes, ils se multiplient facilement même là où la graisse n'est pas l'option la plus facile - beurre ou margarine; une telle levure sèche convient à la pâte à beurre.
Étape 3
Pour une tarte non sucrée, choisissez la levure sèche instantanée classique. Le pétrissage de la pâte d'un tel gâteau peut être assez rapide, mais le fait qu'il doive reposer plusieurs heures dépend directement de la présence ou de l'absence de matière grasse dans la recette. Assez souvent, dans ce cas, les boulangers professionnels ignorent le levage, réduisant le nombre d'opérations technologiques, simplifiant et accélérant considérablement la cuisson. En plus des tartes, la base des pizzas est parfois réalisée de cette manière. Pour 600 g de farine de blé premium pré-tamisée, prenez 10 g de levure sèche instantanée, 12 g de sucre et de sel chacun, mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis dans la masse. Mélanger séparément 2 œufs avec 200 g de lait chaud. Verser le mélange liquide dans un mélange sec, pétrir une pâte homogène élastique. Si cela colle à vos mains, utilisez un peu plus de farine.
Étape 4
Recueillir la pâte pour la tarte selon cette recette en un morceau, transférer sur une planche à découper, préalablement saupoudrée de farine, diviser en deux parties inégales. L'un est le futur haut, l'autre est le bas. Déroulez-le. Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, transférer une partie de la pâte avec un rouleau à pâtisserie, mettre la garniture, faire de même avec le dessus. Badigeonner de jaune d'œuf et cuire jusqu'à coloration dorée. Comme garniture pour les tartes à base de pâte simple, pétrie avec de la levure sèche instantanée, le chou avec un œuf convient; viande hachée avec oignons frits; morue fumée aux herbes et riz.
Étape 5
Pour la pâtisserie, achetez la levure sèche active appropriée. Soit dit en passant, dans certains cas, non seulement des tartes sucrées, mais aussi salées sont fabriquées à partir de cette pâte, y compris celles avec les garnitures classiques décrites ci-dessus. Il suppose une méthode de pétrissage en deux phases (éponge) et la présence de graisse végétale ou animale dans la recette. L'essence de la technologie est que dans la première phase, la levure est activée dans un environnement où il n'y a pas de graisse, gagnant en force en raison de la présence de farine et de sucre dans la pâte, tout en maintenant une température assez élevée à 35-40 degrés. Ensuite, déjà "grandis", sont transférés dans le conteneur pour la deuxième phase (principale) de mélange.
Étape 6
Utilisez cette recette pour cuire une tarte aux pommes ou au citron; canneberges mélangées avec des raisins secs ou de la confiture; du fromage cottage ou des pruneaux avec des noix hachées. Parmi les tartes salées, vous pouvez également choisir n'importe quelle combinaison de garnitures à votre discrétion. Pour la pâte, tamiser 50 g de farine, ajouter 15 g de sucre, 7 g de sel et 10 g de levure sèche active. Chauffer 200 g de lait à 40 degrés et ajouter aux ingrédients secs. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Couvrir la pâte et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30-40 minutes. En règle générale, ce temps est suffisant pour qu'un «capuchon» se forme à la surface - il est difficile de ne pas le remarquer, vous comprendrez donc immédiatement de quoi il s'agit. Dans une casserole où vous ferez le lot principal, mélangez 2 œufs avec 70 g de beurre fondu ou de margarine et 50 g de crème sure. Verser la pâte, bien mélanger et ajouter petit à petit 650 g de farine tamisée.
Étape 7
Pétrir la pâte avec une cuillère, quand cela devient difficile - utilisez votre main. A ce stade, vous pouvez utiliser la moissonneuse-batteuse, mais seule votre main est capable de sentir combien la pâte a "pris" - est-elle trop raide ou, au contraire, si vous avez besoin de plus de farine à y ajouter. La pâte à levure finie pour la tarte, pétrie selon la méthode de l'éponge, doit être un peu collante et coller un peu aux côtés de la casserole - après tout, elle a encore besoin de temps pour atteindre. Former une boule avec la pâte, couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire, laisser dans un endroit chaud pendant une heure ou deux. La pâte au beurre lève un peu plus longtemps que cuite sans cuisson, mais aussi de manière biphasée. Par conséquent, à l'approche, il faudra le pétrir et le laisser remonter. Procédez ensuite comme décrit dans la recette précédente.
