Les betteraves et l'ail sont utiles seuls, mais leur combinaison dans une salade appétissante fait de ce plat diététique un réservoir de vitamines, d'oligo-éléments et d'autres substances qui permettent le fonctionnement normal de nombreux organes et systèmes internes. Cette salade deviendra un succès non seulement sur le menu diététique, mais également sur n'importe quelle table de fête.
Comment choisir et cuire correctement les betteraves
Étant donné que les betteraves sont la base de cette salade, leur saveur déterminera la qualité du plat. Il ne faut pas oublier qu'à l'approche de l'été, les betteraves des anciennes récoltes deviennent dures et fibreuses, vous devez donc les manger au printemps. Choisissez des légumes racines qui ne sont pas abîmés et de la bonne forme, pas déformés, sinon vous risquez d'acheter des betteraves cultivées dans de mauvaises conditions, elles peuvent être coriaces et sans goût. Sa couleur doit être marron.
Avant la cuisson, lavez les légumes racines à l'eau courante, si des saletés y adhèrent, retirez-les avec une brosse dure. Ne coupez pas le haut des betteraves, si vous avez des fanes, coupez-les en laissant 2 cm, faites-les cuire, selon la taille, de 30 à 60 minutes.
Vous ne pouvez pas éplucher les betteraves avant la cuisson - votre tâche est de vous assurer que les betteraves bouillies ne se fanent pas et que tous les jus utiles y sont conservés, vous ne pouvez donc pas non plus les couper en morceaux.
Mais la façon la plus correcte de préparer les betteraves pour la salade est de les faire cuire au four. Essuyez bien les légumes racines lavés avec du papier absorbant et enduisez légèrement chacun d'huile d'olive ou de toute autre huile végétale. Enveloppez bien chaque betterave dans du papier aluminium et mettez au four à 200°C pendant 45 minutes. Ensuite, sortez, dépliez, refroidissez et nettoyez.
Salade et betteraves à l'ail
Pour préparer une salade de betteraves rouges à l'ail, il vous faudra:
- 2 betteraves moyennes;
- 1 cuillère à soupe. huile d'olive;
- 1 cuillère à café bon vinaigre balsamique;
- 1 grosse gousse d'ail;
- ½ tasse de noix décortiquées;
- poivre noir, sel - au goût.
Coupez les betteraves épluchées en tranches fines, puis en lamelles et cubes de moins de 5 mm. Plus la taille de la tranche est petite, mieux c'est. Vous pouvez bien sûr râper les betteraves sur une râpe grossière, mais finement hachées, cela a l'air "plus élégant" dans la salade. Mettez le tout dans un grand bol. Saler et poivrer les betteraves, arroser de vinaigre balsamique et d'huile végétale.
Pour habiller une telle salade, il est préférable de ne pas utiliser de mayonnaise achetée, si vous aimez cette sauce, faites-la vous-même.
Écrasez l'ail avec le côté plat d'un couteau de cuisine et hachez-le finement. Faites revenir légèrement les noix dans une poêle chaude sans ajouter d'huile, puis broyez-les dans un mortier ou utilisez le hachoir d'un mixeur. Ajouter l'ail et les noix à la salade juste avant de servir pour éviter qu'ils ne se tachent avec le jus de betterave. Vous pouvez saupoudrer la salade d'herbes fraîches - persil, coriandre.
