Le gâteau Chuao s'avère tendre, savoureux, excellent et a une légère acidité. Se compose de trois gâteaux, chacun imbibé de ganache au chocolat au cassis. Cette gourmandise ravira vos convives.
Il est nécessaire
- - 420 g de groseilles
- - 365 g de sucre semoule
- - 340g de chocolat noir
- - 8 jaunes d'oeufs
- - 6 blancs d'oeufs
- - 225g de beurre
- - 80 ml de liqueur de cassis
- - 10 cl de jus de citron
- - 2g de gélatine
- - 10g de cacao en poudre
- - 270 ml d'eau
Instructions
Étape 1
Préparez les groseilles au sirop. Les groseilles au sirop se préparent mieux du soir au soir. Mélanger 200 ml d'eau et 100 g de sucre semoule, porter à ébullition. Versez de l'eau bouillante sur 120 g de cassis, laissez macérer jusqu'au matin.
Étape 2
Faire une génoise au chocolat. Faites fondre 90 g de chocolat noir au bain de vapeur. Battre les blancs d'œufs en une mousse ferme, ajouter 120 g de sucre semoule en un mince filet et battre jusqu'à meringue. Battre les jaunes avec 120 g de sucre cristallisé pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que la masse augmente de volume. Mélanger le mélange de jaunes et de protéines, mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le chocolat fondu et mélanger à nouveau.
Étape 3
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler la pâte. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 30-35 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Cuire de cette façon deux fois de plus.
Étape 4
Faire une ganache au chocolat au cassis. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 15-20 minutes, laisser gonfler. Hacher les cassis avec un mixeur. Ajouter les groseilles, le jus de citron, la liqueur, 25 g de sucre semoule à 70 ml d'eau et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la gélatine, remuer.
Étape 5
Faire fondre 250 g de chocolat au bain-marie. Ajoutez-y la masse de groseille et battez avec un mélangeur. Ajouter le beurre et remuer. Réfrigérer la ganache pendant 1 à 2 heures.
Étape 6
Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium et disposer la première croûte, couvrir de la moitié de la ganache, saupoudrer de groseilles, couvrir de la deuxième croûte et recouvrir à nouveau de ganache, saupoudrer de groseilles. Étalez la dernière croûte et versez la ganache. Réfrigérer toute la nuit ou 8-10 heures.
