La carpe est un simple poisson d'eau douce qui est souvent négligé de nos jours en raison de son odeur désagréable de "marais" et de ses nombreux os pointus qui peuvent percer la langue ou se coincer dans la gorge et sont très inconfortables à choisir. Cependant, en Asie - Japon, Chine et Corée - la carpe est très prisée. La soi-disant "carpe écureuil" appartient à la cuisine chinoise - une carpe cuite d'une manière unique qui élimine à la fois l'odeur désagréable et tous les arêtes du poisson. Bien que la cuisine chinoise soit considérée comme difficile à préparer, il est assez facile de préparer la carpe de cette façon.
Il est nécessaire
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- Carpe fraîche - 1 pc.
- Couteau à poisson tranchant.
- Grande poêle ou wok.
- Huile végétale.
- Farine - 4 cuillères à soupe. cuillères.
- Amidon - 2 c. cuillères.
- Oeuf - 1 pièce
- L'eau.
- Gingembre.
- Piment rouge.
- Amidon (pour la sauce).
- Du sucre.
- Le sel.
- Citron.
Instructions
Étape 1
Éplucher et vider la carpe fraîche. Séparez la tête "sous les nageoires".
Étape 2
Essayez de faire des incisions autour de la tête afin que tous les intérieurs puissent être facilement enlevés avec. Ne jetez pas votre tête !
Étape 3
Séparez les filets de la crête des deux côtés. Pour ce faire, coupez le poisson par l'arrière le long de la nageoire avec un couteau bien aiguisé et en même temps appuyez dessus avec l'autre main pour que la coupe s'ouvre légèrement - cela facilitera la coupe.
Étape 4
Laver chaque moitié à l'eau très froide pour que la viande soit ferme. Sec.
Étape 5
Placez la moitié de la carpe sur la planche, côté peau vers le bas, coupée en oblique à partir de la queue avec un couteau incliné à un angle d'environ 45 degrés. Faites ensuite les mêmes coupes dans le sens opposé, de manière à ce qu'elles se croisent avec le premier chevron. Répétez la même chose pour l'autre moitié. Essayez de ne pas couper la peau.
Étape 6
Coupez les moitiés de poisson en portions (il est plus pratique de les faire frire de cette façon), salez.
Étape 7
Préparez la pâte. Mélanger la farine avec l'amidon, mélanger l'œuf dans de l'eau tiède et verser de l'eau dans la farine avec de l'amidon jusqu'à la consistance d'une crème sure liquide.
Étape 8
Tremper soigneusement chaque morceau de poisson dans la pâte.
Étape 9
Faites chauffer de l'huile végétale (de préférence de l'huile de maïs) dans une poêle profonde ou un wok. Il doit y avoir suffisamment d'huile pour que les morceaux de poisson y soient complètement immergés.
Étape 10
Mélanger délicatement les morceaux de poisson dans l'huile bouillante et bien cuire chaque morceau jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé.
Étape 11
Placer les morceaux grillés dans un tamis en acier pour égoutter l'huile.
Étape 12
Dans l'huile restante, faire revenir la tête et le dos du poisson.
Étape 13
Placez la tête frite sur un plat, placez la crête, autour d'elle, posez les morceaux frits sur toute la longueur, de sorte que le résultat final ressemble à une carcasse de poisson.
Étape 14
Verser la sauce aigre-douce sur le plat fini. Vous pouvez utiliser une sauce du commerce ou faire votre propre sauce. Faire revenir le gingembre finement haché et les piments rouges forts dans un peu d'huile. Dissoudre l'amidon dans l'eau avec du sucre et du sel. Verser le mélange obtenu sur le gingembre et le poivre, sans les retirer du feu, jusqu'à ce que le tout épaississe. Pressez le jus du citron et versez la sauce obtenue en remuant jusqu'à la consistance du kéfir. La sauce doit être goûtée car tous les ingrédients sont ajoutés au goût.
