Le steak avec du sang, ou le steak peut avoir trois degrés de cuisson. Ils sont bleus, rares et moyennement rares. Le moyen le plus simple de déterminer la préparation requise d'un steak est d'utiliser un thermomètre de cuisson, mais sans celui-ci, il est tout à fait possible d'obtenir le résultat souhaité.
Il est nécessaire
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- bifteck
- huile d'olive
- gousse d'ail
- brin d'herbes (thym
- Romarin
- persil au goût)
- sel
- poivre
- beurre pour entrecôte
Instructions
Étape 1
Préparez la viande. Pour un steak avec du sang, n'utilisez jamais de bœuf congelé, uniquement du bœuf réfrigéré. Le steak est sorti du réfrigérateur à l'avance et laissé tremper à température ambiante. En aucun cas, ne battez pas la viande, car elle perdra à la fois sa structure et sa jutosité.
Étape 2
Sortez une poêle épaisse à fond épais, une batterie de cuisine en fonte est idéale. Préparez des pinces spéciales pour la viande pour la retourner rapidement et en toute sécurité. Mélanger le sel de mer et le poivre noir fraîchement moulu dans un bol.
Étape 3
Mettez la poêle sur feu moyen et préchauffez. Épluchez et écrasez une gousse d'ail sur une planche à découper à plat avec le côté d'un couteau large. Rincer et sécher les herbes aromatiques épicées à l'avance. Verser l'huile dans un bol, chauffer, ajouter l'ail et un brin d'herbes. Ajouter légèrement du sel et du poivre dans le steak. Ne salez jamais la viande à l'avance - elle fera du jus et le plat sera désespérément gâché. Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, couvrez le steak à sec, mais ne versez pas ensuite l'huile végétale dans la poêle, mais appliquez-en une nappe sur la surface de la viande.
Étape 4
Placer le steak dans une poêle et cuire quelques minutes de chaque côté. Le temps de cuisson dépend de la profondeur souhaitée du steak. Le bleu (BL), alias poulet Pittsburgh ou steak à l'anglaise, est frit sur un plat très chaud pendant moins d'une minute, jusqu'à l'obtention d'une fine croûte brune. Il s'avère brûlé à l'extérieur et frais à l'intérieur. Lorsque dans les films étrangers, ils commandent de la viande « à beugler » ou « sanglant comme l'enfer », ils veulent dire un steak de ce degré de rôti. La température à l'intérieur d'un tel morceau de viande est d'environ 45°C.
Étape 5
Rare - avec ce degré de torréfaction, la température à l'intérieur du steak est d'environ 52 ° C. Ce steak est frit une minute de chaque côté. Il est rouge et légèrement chaud à l'intérieur. Moyennement rare - le degré de rôtissage le plus courant d'un steak avec du sang, la température d'un tel steak à l'intérieur est d'environ 55 ° C. Il est frit pendant 1 ½ - 2 minutes de chaque côté, ou si vous avez une poêle à griller et que vous voulez une belle grille, alors ce temps est réduit de moitié et le steak est retourné plusieurs fois pour que le gril soit imprimé deux fois de chaque côté, perpendiculaires l'une à l'autre.
Étape 6
Si vous faites frire un steak maigre comme un faux-filet, faites fondre simultanément du beurre dans une casserole et versez-le sur le steak pendant la cuisson. De plus, le filet mignon maigre n'est jamais cuit avec du sang.
Étape 7
Placer le steak cuit sur une assiette et laisser reposer 5 minutes. Si vous le souhaitez, retirez l'excès de gras du steak. Faites griller les steaks un à la fois. Servir les steaks avec les légumes et la sauce.
