Le steak de cou de porc n'a en aucun cas un goût inférieur à celui du bœuf. La salsa est tout simplement un condiment polyvalent, parfait pour réveiller les viandes grillées.
Ingrédients
- 1 kg de cou de porc;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu;
- un petit bouquet de persil;
- 1 gousse d'ail;
- 1 citron;
- 1 cuillère à soupe. l. câpres;
- ½ cuillère à café de poivron rouge;
- ½ cuillère à café de sucre;
- ½ tasse d'huile d'olive extra vierge;
- 4 gros oeufs.
Préparation
Coupez le cou de porc en morceaux d'environ 25 cm de long, essuyez le steak avec du papier absorbant et placez-le sur une assiette. Assaisonner généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins une demi-heure pendant que vous faites cuire la salsa.
Rassemblez les feuilles et les tiges tendres d'un petit bouquet de persil et hachez-les finement pour en faire ¾ tasse. Beaucoup de gens aiment la salsa à base de persil. Vous pouvez le mélanger avec toutes les choses délicates, savoureuses et feuillues que vous avez sous la main - coriandre, aneth, cresson ou roquette - et il reste également délicieux.
À l'aide d'une râpe, râper finement 1 gousse d'ail et 1 c. le zeste de citron dans un bol avec le persil. Pressez la moitié du citron dans un bol (assurez-vous qu'aucune graine n'y pénètre) pour obtenir environ 4 cuillères à café.
Hacher grossièrement 1 cuillère à soupe. câpres et ajouter dans un bol. Mélanger dans ½ c. flocons de piment rouge, ½ c. sucre et ½ tasse d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel. Mettez la salsa de côté jusqu'à ce que vous ayez terminé. Si vous aimez une sauce plus "douce", ajoutez un peu d'huile pour la fluidifier.
Chauffer une grande poêle en fonte à feu vif. Essuyez à nouveau les steaks avec du papier absorbant. Cela vous aidera à obtenir la jolie croûte brune que vous recherchez.
Frottez un peu d'huile d'olive sur tout le steak pour un léger éclat doré. Une fois que la poêle est bien chaude, utilisez des pinces pour placer délicatement le steak dans la poêle. Ne remuez pas la viande jusqu'à ce qu'elle ait une croûte dorée, généralement 2-3 minutes. Retourner le steak et cuire jusqu'à ce que l'autre côté forme une croûte dorée, environ 2 minutes de plus. Vous n'avez pas besoin d'utiliser un thermomètre à viande car le steak est si fin. La règle générale est qu'une fois que le caillage est parti, il est déjà parfaitement cuit. Si vous avez une poêle à frire très chaude, cela se produira rapidement.
Placez les steaks sur une planche à découper pendant que vous faites cuire les œufs. Essuyez la poêle. Laissez reposer le steak pendant 10 minutes.
Pendant que le steak repose, versez suffisamment d'huile dans la poêle pour couvrir le fond et faites chauffer à feu moyen. Cassez 4 gros œufs dans la casserole immédiatement. Vous n'avez pas besoin d'attendre que l'huile chauffe car il y a déjà beaucoup de chaleur résiduelle dans la poêle depuis la cuisson du steak. Cuire les œufs: attendre que les bords soient croustillants, que les blancs soient plantés et que les jaunes coulent encore, 4-6 minutes. À l'aide d'une spatule, transférer sur une assiette en carton recouverte d'un linge; Assaisonnez avec du sel.
Coupez le steak en morceaux, puis transférez-le dans un plat. Placez les œufs à côté du steak. Verser la salsa sur le steak et l'œuf. Bon appétit!
