Les gâteaux avec une couche de mousse légère et aérée sont appelés mousse. La mousse sucrée est fabriquée à partir de crème fouettée, de blancs d'œufs, en ajoutant du chocolat, de la purée de fruits ou de légumes, des épices ou d'autres additifs aromatisants ou aromatiques à la masse bouillonnante. Souvent, les gâteaux mousse sont recouverts de glaçage ou de velours de confiserie, mais si vous n'êtes intéressé que par le goût, vous pouvez sacrifier le design sophistiqué et opter pour des options plus simples.
Recette de gâteau mousse au chocolat et aux framboises
Cette recette simple étape par étape vous permettra de créer un beau dessert qui captivera les invités avec un goût à la fois riche et léger. Le gâteau peut être préparé 1 à 2 jours avant les vacances et conservé au réfrigérateur, garni de baies peu de temps avant de servir.
Pour un biscuit il vous faudra:
- 25 g de cacao en poudre;
- 100 g de sucre cristallisé;
- 100 g de farine de blé;
- 2 gros œufs de poule;
- 100 g de beurre;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de levure chimique;
- 3 cuillères à soupe. cuillères d'eau bouillante;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de cognac.
Pour les mousses:
- 300 g de chocolat avec au moins 50 % de fèves de cacao;
- 450 ml de crème avec une teneur en matière grasse d'environ 30%.
Pour la décoration:
- 220 g de framboises fraîches;
- sucre en poudre;
- poudre de cacao.
Faire un biscuit. Versez la poudre de cacao dans un grand bol, versez de l'eau bouillante et mélangez la masse avec une spatule en silicone. Ajouter le sucre, la farine, ajouter le beurre ramolli et les œufs, battre tous les ingrédients avec un batteur à main. Préchauffer le four à 180°C, graisser un plat allant au four rond d'un diamètre de 20 cm avec de l'huile et utiliser une cuillère pour transférer la pâte. Lisser la surface avec une longue spatule en silicone. Cuire la base pendant 20-25 minutes. Vérifiez l'état de préparation du biscuit en le perçant avec un bâton en bois. Sortez le moule du four et imbibez la génoise de cognac. Refroidir sans démouler.
Réalisez une mousse au chocolat classique. Placez un bol en fer ou en verre sur le bain de vapeur. Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol. Faire fondre le chocolat en remuant constamment. Refroidissez-le un peu. Fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajoutez-y du chocolat, pliez doucement la mousse plusieurs fois avec une spatule en silicone, remuez jusqu'à consistance lisse.
Poser la mousse sur le fond, lisser la surface avec une longue spatule. Couvrir le plat de film alimentaire et réfrigérer au moins 4 heures. Retirez délicatement le moule du gâteau, transférez le dessert dans une assiette et saupoudrez de cacao en poudre, puis mettez les baies et saupoudrez-les de sucre en poudre à travers un tamis.
Gâteau mousse au chocolat blanc maison au thé matcha
Matcha ou matcha en japonais signifie thé en purée. Cette poudre verte est non seulement brassée mais également utilisée pour aromatiser et colorer de nombreux aliments, y compris la mousse.
Pour un biscuit, prenez:
- 50 g de farine de blé;
- 40 g de sucre cristallisé;
- 30 g de lait avec une teneur en matière grasse de 2,5%;
- 20 g de beurre;
- 6 grammes d'une allumette;
- 2 œufs de poule.
Pour la mousse au chocolat:
- 150 ml de crème avec une teneur en matière grasse d'environ 30%;
- 90 g de chocolat blanc;
- 2 œufs de poule;
- 50 ml de lait;
- 4 g de gélatine;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'eau.
Pour la mousse au matcha
- 100 ml de crème avec une teneur en matière grasse d'environ 30%;
- allumette 8g;
- 20 g de sucre cristallisé;
- 80 ml de lait;
- 3 g de gélatine;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'eau;
- 2 cuillères à soupe. eau bouillante.
Commencez par préparer la base. Tamiser la farine de blé et le matcha à travers une passoire fine dans un petit récipient. Casser les œufs dans un bol en fer et commencer à les battre avec un batteur à main, ajouter lentement le sucre cristallisé. Transférer le bol au bain-marie et continuer à fouetter à grande vitesse. Une fois le mélange bouillonnant et réchauffé, retirez du feu. Ralentissez et continuez à battre l'œuf et la masse de sucre, arrêtez quand il devient épais et filandreux.
Ajoutez les ingrédients tamisés en plusieurs étapes, mélangez la pâte avec une spatule culinaire, en la pliant, sans la remuer. Faire fondre le beurre avec le lait. Ajoutez au reste du texte en mélangeant également avec une spatule. Transférer la pâte dans un plat allant au four de 21 cm et tapoter les bords pour éliminer les bulles. Préchauffer le four à 170°C, cuire le biscuit environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pique en bambou. Retirer le fond du moule, laisser refroidir. Prenez un moule de 18 cm de diamètre, découpez le biscuit et posez-le côté bombé vers le bas.
Réalisez une mousse au chocolat blanc. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Battre les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics fermes. Réservez les jaunes pour la couche de matcha. Dans un autre bol, battre la crème jusqu'à consistance épaisse et lisse. Faites chauffer le lait dans une casserole. Lorsqu'il commence à bouillir, placez le chocolat blanc haché sur les morceaux. Ajouter la gélatine dissoute dans l'eau et mélanger. Si la gélatine ne se dissout pas complètement, chauffer légèrement le mélange à feu doux. Versez-le dans la crème fouettée et remuez bien. Ajouter les blancs d'œufs montés en remuant doucement, en faisant attention à ne pas gâcher la texture mousseuse. Verser la mousse sur le biscuit. Réfrigérer 2-3 heures.
Faites une couche à partir du match. Fouetter la crème. Faire tremper la gélatine dans l'eau. Fouettez les jaunes restants de la mousse au chocolat avec le sucre pour former une mousse blanche et épaisse. Dans une casserole, chauffer la gélatine et le lait et l'eau bouillante, mettre le mélange à feu doux, cuire jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Ajouter la poudre de matcha et bien mélanger. Mélanger la crème et le mélange obtenu. Verser sur la mousse au chocolat congelée, réfrigérer et attendre qu'elle durcisse. Tamisez un peu de matcha sur le dessus du gâteau pour la décoration. Retirez l'anneau et transférez le beau et délicieux gâteau dans un plat.
Gâteaux Mousse Citron Framboise Maison
Réalisez des petits gâteaux mousse. La quantité d'ingrédients énumérés dans la recette est suffisante pour 10 à 12 portions.
Pour les bases, prenez:
- 2 œufs de poule;
- 75 g de sucre cristallisé;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de lait;
- 75 g de farine de blé;
- h. Cuillère poudre à pâte;
- cuillère à café de sel finement moulu.
Pour la mousse framboise-citron, prenez:
- 135 g de framboises fraîches;
- 65 ml de jus de citron fraîchement pressé;
- 200 g de sucre glace;
- 7 feuilles de gélatine;
- 500 ml de crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 30%;
- 225 g de yaourt grec nature.
Préparez le fond. Dans un bol, battre les œufs à température ambiante et le sucre en poudre en une mousse épaisse. Ajouter le beurre ramolli et le lait et battre encore 30 secondes. Tamiser la farine, le sel et la levure dans un bol. Ajouter les ingrédients secs en plusieurs étapes, en battant la pâte à basse vitesse. Préchauffer le four à 160°C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de 22 x 32 cm de papier sulfurisé. Versez la pâte et enfournez le fond pendant 10 minutes. Étalez un autre morceau de papier sulfurisé sur votre plan de travail et déposez délicatement le biscuit dessus. A l'aide d'un emporte-pièce rond du même diamètre que le moule à gâteau hémisphérique en silicone, découpez 10 fonds.
Obtenez de la mousse. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et laisser reposer 10 minutes. Mettre les framboises dans un mixeur et réduire en purée. Passer au tamis pour enlever les noyaux. Mettez la purée dans une casserole, ajoutez le jus de citron et le sucre en poudre. Porter le mélange à ébullition à feu moyen. Retirer la gélatine de l'eau et presser doucement. Placer dans la purée de framboises chaude et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Réfrigérer pendant 10-15 minutes. Fouetter la crème en une mousse ferme. Ajoutez-les avec le yaourt au mélange framboise-gélatine. Mélanger en pâte mousseuse. Placez-le dans un moule en silicone. Posez la base dessus. Réfrigérer pendant 3-4 heures. Sortez le moule 20 minutes avant de servir, attendez que la mousse se réchauffe légèrement et sortez les gâteaux du moule.
