Seuls les fruits malades, trop mûrs ou endommagés sont absolument impropres à la transformation. Les tomates sont traitées de différentes manières, selon le type de récolte.
Il est nécessaire
- - tomates de même maturité;
- - 700-800 grammes de sel pour 12 litres d'eau;
- - aneth, feuilles de cerisier.
Instructions
Étape 1
Pour le marinage, triez les tomates avant de les traiter pour la récolte. Retirez les tiges, triez les tomates par taille, mettez de côté les fruits endommagés et malades pour les trier à nouveau pour faire de la pâte de tomate. Laver les tomates sélectionnées avec de l'eau. Pliez-les en rangées dans une baignoire et secouez de temps en temps pour bien les ajuster. Préparez la saumure. Mélangez soigneusement 700-800 grammes de sel avec 12 litres d'eau. Disposez les rangées de tomates dans un pot avec des feuilles d'aneth, de cassis ou de cerisier. Une fois que les tomates ont rempli toute la cuve jusqu'au sommet, remplissez-les de saumure salée préparée à l'avance et couvrez avec un couvercle en bois. Appuyez sur le couvercle avec un poids.
Étape 2
Blanchir les tomates sans peau pour la mise en conserve dans de l'eau bouillante pendant une minute et demie, puis réfrigérer immédiatement, puis peler la peau.
Étape 3
Pour le jus de tomate, sélectionnez de grosses tomates mûres, rincez-les abondamment à l'eau et placez-les dans une casserole pour les réchauffer. Une fois les tomates bouillies, passez-les au tamis et ajoutez-y dix grammes de sel pour chaque litre de masse, ainsi que du sucre cristallisé au goût.
Étape 4
Mettez les tomates sans peau dans des bocaux, versez le jus de tomate bouilli, de sorte que le niveau de jus de tomate soit deux centimètres plus bas que les bords du bocal.
Étape 5
Placez les pots remplis dans une casserole d'eau chauffée pendant 20-25 minutes pour pasteuriser à 80 degrés C. Fermez ensuite les pots et retournez-les.
