Le poisson rouge salé peut être utilisé comme collation froide indépendante, ajouté aux salades, utilisé pour les sandwichs, etc. Mais parfois, lors de l'achat de poisson, vous pouvez tomber sur un produit de mauvaise qualité. Par conséquent, il est préférable de le saler à la maison. Il s'avère beaucoup moins cher et plus savoureux.
Il est nécessaire
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- Truite salée:
- truite - 1 kg;
- sel - 2 c. je.;
- sucre - 1 cuillère à soupe. je.;
- vodka - 50 ml;
- poivre noir moulu;
- Feuille de laurier.
- Saumon rose salé:
- saumon rose - 1 kg;
- eau - 0,5 l;
- sel - 100 g;
- sucre - 50 g;
- vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.
- Saumon salé:
- saumon - 1 kg;
- sel - 5-6 c. je.;
- sucre - 5-6 c. je.;
- aneth frais - 200 g.
Instructions
Étape 1
Truite salée Pour rendre votre poisson salé plus savoureux, choisissez une truite plus grosse lors de son achat. Si le poisson est congelé, décongelez-le à température ambiante. Enlevez les écailles, lavez, séchez avec une serviette en papier, retirez les organes internes, si cela n'a pas été fait auparavant. Coupez la tête et les nageoires. Ensuite, utilisez un large couteau plat pour couper le poisson le long de la crête en deux. Maintenant, séparez la crête et amusez-vous. Assurez-vous de retirer les petits os courts. Pour ce faire, utilisez une pince à épiler si vous ne pouvez pas le faire avec vos mains.
Étape 2
Placer les deux moitiés de filet sur une planche en bois, côté viande vers le haut. Saupoudrer uniformément de sel, puis de sucre, de poivre et de vodka. Ensuite, placez la moitié du filet avec la viande vers le haut dans un plat allant au four en céramique ou en verre. Saupoudrer de feuille de laurier et placer le deuxième filet dessus avec la viande vers le bas. Couvrir d'un film alimentaire, presser avec les mains et réfrigérer. Au bout de 2-3 heures, retournez le poisson, échangez-le et remettez-le au réfrigérateur. En une journée, il sera prêt à l'emploi.
Étape 3
Saumon rose salé Coupez le poisson décongelé en filets et coupez de manière à obtenir 4 à 6 tranches. Peser le poisson comme la saumure est préparée pour 1 kilogramme de filets de saumon rose. Préparez la saumure en mélangeant de l'eau, du sel, du sucre et du vinaigre.
Étape 4
Versez le filet de saumon avec de la saumure, mettez l'oppression dessus et laissez-le pendant 3-4 heures. Sortez ensuite le saumon rose et laissez égoutter la saumure. Couper le filet de poisson salé en portions, mettre dans une casserole et couvrir d'huile végétale. Réfrigérer pendant 8 à 10 heures.
Étape 5
Saumon salé Coupez le poisson décongelé en filets et coupez de manière à obtenir 4 à 6 tranches. Frottez-les avec un mélange de sel et de sucre de tous les côtés. Lavez l'aneth, séchez-le et mettez un tiers des branches au fond du plat de salaison, déposez dessus la moitié des morceaux de poisson, peau vers le bas.
Étape 6
Couvrir le saumon avec les 2/3 parties d'aneth, et par-dessus placer la deuxième partie du poisson, peau vers le haut, et couvrir avec le reste d'aneth. Fermez le couvercle et laissez reposer 8 heures à température ambiante. Réfrigérer ensuite. Après 2 jours, le saumon sera prêt à manger.
