Faire de la viande en gelée délicieuse n'est pas difficile du tout. Si vous allez commencer à préparer un tel plat pour la première fois, il est recommandé de vous approvisionner en une recette compréhensible et de tout faire en totale conformité avec celle-ci. N'oubliez pas qu'il faudra plusieurs heures pour cuire la viande en gelée.
Avec quoi peut-on faire de la viande en gelée ? Le plus souvent, les parties des carcasses qui sont trop osseuses et ne conviennent pas à la cuisson d'autres plats sont prises pour lui. Ceux-ci peuvent être des cuisses de porc ou de bœuf, des têtes ou des queues, des oreilles. Dans la viande en gelée se trouvent des os et du cartilage, de la mousse et de la peau. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser les cuisses, le cou, la tête et les ailes pour cuire de la viande de poulet en gelée.
L'eau et la viande doivent être prises dans un rapport de 2: 1. Les produits sont mis dans un plat adapté à la cuisson et versés avec de l'eau froide, seulement après quoi tout est mis au feu. Le contenu doit bouillir, après quoi la chaleur est réduite au minimum. Il faudra cinq à douze heures pour cuire le bouillon, selon les produits choisis et la recette. Vous devrez peut-être rajouter de l'eau plusieurs fois pendant la cuisson.
Plus vous faites cuire le bouillon pour la viande en gelée, plus le plat sera riche et épais. En cas de mauvaise solidification, il vaut la peine d'ajouter un peu de gélatine. Si votre gelée gèle lentement et mal, cela signifie qu'un excès de liquide a été pris pour elle.
Environ deux heures avant la fin de la cuisson, placez les carottes épluchées et l'oignon, coupés des deux côtés, dans le bouillon. Une demi-heure avant la fin - épices (il peut s'agir de feuilles de laurier, d'aneth, de grains de poivre). Si vous voulez obtenir un bouillon doré, retirez uniquement la couche supérieure de l'enveloppe de l'oignon et laissez la couche inférieure.
Il faut saler le bouillon en toute fin de cuisson, sinon la gélification est compliquée. Mettez tellement de sel que le liquide semble légèrement salé - la viande gelée congelée perd un peu sa salinité. Hacher l'ail, l'ajouter au bouillon et laisser infuser 20 minutes. Séparez ensuite la viande cuite des os, hachez-la avec un hachoir à viande, mettez-la dans un moule. Retirer les légumes du bouillon et filtrer.
Dans la forme, avec la viande, vous pouvez mettre des légumes verts hachés, des légumes bouillis, coupés en petits morceaux. Verser le bouillon sur les légumes. Laissez le plat refroidir à température ambiante, puis placez-le sur l'étagère du milieu du réfrigérateur. Maintenant, la viande en gelée va geler pendant plusieurs heures. Après cela, vous pouvez le servir sur la table, décorer avec des herbes.
