La langue de bœuf est à juste titre considérée comme un mets délicat en raison de son goût original et de sa structure délicate. Et combien de plats délicieux vous pouvez en tirer … L'un des plats les plus délicieux de la langue de bœuf peut être appelé aspic.
Il est nécessaire
- - 1 langue de boeuf,
- - 1-2 carottes,
- - feuille de laurier,
- - 2 sachets de gélatine de 10 g chacun,
- - 1 oignon,
- - 1 cuillère à soupe de jus de citron
- - sel, herbes.
Instructions
Étape 1
Rincer sous un ruisseau et verser de l'eau sur la langue de bœuf, porter à ébullition. Immédiatement après l'ébullition, égouttez l'eau, versez la langue avec de l'eau fraîche, ajoutez l'oignon entier pelé, la feuille de laurier, laissez mijoter pendant 2 à 2,5 heures. Une demi-heure avant d'être prêt, salez et ajoutez les carottes entières épluchées. Retirer la langue bouillie du bouillon et laisser refroidir. Retirez-en la peau, coupez-la en fines tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
Étape 2
Pour préparer la gelée pour la gélatine gélifiée, faire tremper dans un demi-verre d'eau, laisser gonfler 10-15 minutes. 800 ml de bouillon dans lequel la langue et les carottes ont été cuites, passer au tamis, ajouter le jus de citron, le sel. Réchauffez le bouillon, mais ne le portez pas à ébullition, ajoutez la gélatine dissoute au bouillon et mélangez bien.
Étape 3
La gelée peut être décorée de cercles et autres figurines à base de carottes bouillies, citron, herbes, pot vert, olives.
Étape 4
Disposez les tranches de langue sur un grand plat ou plusieurs assiettes, disposez les décors, versez dessus une fine couche de bouillon à l'aide d'une cuillère, puis réfrigérez 30 minutes pour que le bouillon durcisse et fixe les décors et morceaux de langue. Versez ensuite le reste du bouillon sur toute la surface de l'assiette. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie complètement.
