L'aspic de langue est une véritable gourmandise idéale pour les repas de famille et de fête. Vous pouvez le cuisiner selon différentes recettes. Cependant, il est impératif d'utiliser de la gélatine.
Langue en gelée avec oeuf
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- langue de boeuf (taille moyenne) - 1 pc.;
- carottes - 2 pièces;
- gélatine - 15 g;
- oignon - 1 pièce;
- œuf de poule - 2 pièces;
- sel - au goût;
- verts - ½ botte.
Rincez la langue de bœuf sous l'eau courante et grattez toute plaque avec un couteau. Transférez-le dans une casserole et couvrez d'eau. Mettez le tout sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 2-3 heures, tandis que 30 minutes avant d'être prêt, vous devrez ajouter du sel. Trempez la langue bouillie dans de l'eau froide, puis transférez-la sur une planche à découper et retirez-la.
Lorsque vous faites bouillir la langue, vous pouvez ajouter des épices. 1 cuillère à café suffit pour donner au plat un arôme délicieux et un goût savoureux.
Couper les oignons et les carottes en cubes, transférer les légumes dans une casserole et faire bouillir jusqu'à tendreté. Verser la gélatine dans un bol profond et couvrir d'eau froide. Laissez ensuite gonfler pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir les œufs, laissez-les refroidir, épluchez-les et hachez-les.
Filtrez le bouillon qui est sorti après avoir fait bouillir la langue et ajoutez-y la gélatine gonflée. Mettez la masse sur le feu et portez à ébullition, assurez-vous de la remuer, car il est nécessaire de dissoudre complètement la gélatine.
Coupez la langue bouillie et épluchée en morceaux, mélangez-les avec des légumes et un œuf. Répartir la masse obtenue dans un moule et remplir d'un mélange à base de gélatine. Réfrigérez le tout pendant quelques heures. Ensuite, vous pouvez servir le plat à table, après l'avoir décoré d'herbes finement hachées.
Langue gelée au fromage
La langue gélifiée préparée selon cette recette se révélera originale. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- langue de boeuf -1 pc.;
- eau - 2 l;
- beurre - 100 g;
- carottes - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- fromage fondu - 200 g;
- gélatine - 10 g;
- pain de seigle - 500 g;
- ail - 3 gousses;
- sel et poivre noir au goût.
Rincez votre langue sous l'eau courante, mettez dans une casserole, couvrez de liquide et mettez le feu. Lorsque le liquide bout, retirez-en la mousse, puis ajoutez du sel, du poivre et des carottes et des oignons coupés en deux, qui devront être épluchés. Cuire la langue pendant au moins 2,5 heures. Ensuite, sortez-le, plongez-le dans de l'eau glacée et retirez-le.
Prenez du pain de seigle, coupez les croûtes et transférez la chapelure dans un mélangeur et hachez-la. Ajoutez-y le fromage fondu, l'ail haché et les herbes. Mélangez à nouveau le tout, puis sur un plateau à partir de la masse obtenue, formez une lame avec vos mains.
Vous pouvez utiliser de la margarine à la place du beurre, mais n'en utilisez qu'une avec au moins 60 % de matière grasse.
Faire tremper la gélatine dans un bol. Ajoutez-y ensuite 400 ml de bouillon chaud et remuez bien jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Couper la langue épluchée en tranches (environ 7 mm d'épaisseur). Placez-les sur un monticule de pain et de fromage, puis versez sur tout le bouillon et les gelées de gélatine. Couvrir ensuite le plat de plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il se solidifie. Il peut être servi avec différentes sauces.
