Pour l'amateur de "chasse tranquille" il n'y a rien de plus agréable que de revenir de la forêt avec un panier rempli de trophées. Cependant, les dons de la nature collectés doivent être utilisés le plus tôt possible: certains sont destinés à la friture, d'autres au séchage, mais la plupart des champignons sont généralement marinés.
Il existe deux recettes principales pour la marinade aux champignons: sans ébullition et avec pré-ébullition.
Faire mariner les champignons sans pré-ébullition
Versez un verre d'eau et deux tasses d'acide acétique à 8% dans une casserole. Porter la marinade à ébullition et ajouter 2 c. cuillères à soupe de sel. Tremper les champignons lavés dans une casserole. La quantité spécifiée de marinade est suffisante pour 3 kg de champignons.
Après ébullition, cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils tombent au fond. 3-4 minutes avant la cuisson, ajoutez quelques grains de poivre noir, 5-6 clous de girofle, 3 cuillères à café de sucre et 2-3 feuilles de laurier aux champignons.
Attendez que tout refroidisse. Disposez les champignons dans des bocaux stériles et remplissez-les de marinade. Versez une fine couche d'huile végétale sur la marinade et fermez les bocaux avec des couvercles stériles.
Faire mariner les champignons avec pré-ébullition
Faites bouillir les champignons lavés jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans de l'eau salée (pour un litre d'eau, prenez 2 cuillères à soupe de sel). Jetez les champignons bouillis dans une passoire pour égoutter l'eau, puis disposez les champignons dans des bocaux stériles.
Dans une casserole séparée, mélanger la marinade. Pour ce faire, pour chaque litre d'eau, prenez 60 grammes de sel, de poivre noir et de clous de girofle au goût, ainsi que quelques gousses d'ail. Attendez que la marinade bout et faites-la bouillir pendant une demi-heure. Refroidir la marinade et verser le vinaigre à quatre-vingts pour cent (40 ml d'acide acétique sont pris par litre de marinade).
Mélanger la marinade et verser sur les champignons. Versez un peu d'huile de tournesol sur la marinade et fermez les bocaux avec des couvercles stériles.
En plus des recettes ci-dessus, vous pouvez utiliser la méthode dite "rapide" de décapage des champignons. Mais il ne faut pas oublier que cette recette ne convient qu'aux champignons du commerce (huîtres ou champignons).
Champignons marinés rapide
Prenez un demi-kilo de champignons, lavez-les et mettez-les dans une passoire jusqu'à ce que l'eau s'écoule. Coupez les gros champignons en plusieurs parties, laissez les petits entiers. Préchauffer une poêle profonde et y placer les champignons. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile. Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils libèrent du jus.
Dans un bol séparé, mélangez 50 ml de vinaigre à neuf pour cent, 150 ml d'huile de tournesol, 1 c. une cuillerée de sucre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel, de grains de poivre noir et de feuilles de laurier. Versez la marinade obtenue dans une poêle, couvrez-la avec un couvercle et laissez mijoter les champignons en remuant de temps en temps pendant 10 à 15 minutes.
Transférer les champignons et la marinade dans un bol profond, saupoudrer d'oignons en dés et d'ail haché finement. Mélanger les champignons et laisser refroidir.
