Autrefois, la soupe aux abats de poulet était considérée comme un plat très exquis. Pendant ce temps, il est préparé très simplement, et du fait que maintenant vous pouvez acheter n'importe quel abat sans aucun problème, ce plat savoureux et satisfaisant peut être inclus dans l'alimentation quotidienne de tout le monde.
Vous avez besoin
- abats de poulet - 600 g;
- pommes de terre - 3 pièces;
- carottes - 1 pièce;
- petit oignon - 2 pièces;
- nouilles - 200 g;
- huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- plusieurs branches de persil frais et d'aneth;
- feuilles de laurier - 4 pcs;
- pois de la Jamaïque -6-7 pois;
- sel au goût.
Préparation des aliments
Pour préparer la soupe, prenez non seulement les abats habituels (cœurs, estomacs, foie), mais aussi les cuisses, les cous, les ailes et les pétoncles du poulet, puis le bouillon se révélera riche, la soupe aura un goût plus riche.
Coupez les cœurs en deux, retirez les caillots sanguins, les vaisseaux sanguins et l'excès de graisse. Retirez la vésicule biliaire du foie, assurez-vous que la bile ne se propage pas, sinon le foie deviendra amer et impropre à la consommation. Retirez le film des estomacs (ce sera beaucoup plus facile si vous versez d'abord de l'eau bouillante sur les estomacs).
Rincer tous les abats plusieurs fois à l'eau courante froide. Libérez les cous des restes de plumes, lavez bien, enlevez la peau et mettez-la dans l'eau froide pendant un moment. Faites roussir les ailes, les cuisses et les peignes de poulet sur un brûleur à gaz, retirez le film supérieur, coupez les pinces au niveau des pattes et rincez le tout à l'eau.
Préparation de soupe
Dans une grande casserole (au moins 5 litres de volume), mettez les abats préparés (sauf le foie et la peau du cou) et remplissez-la d'eau froide jusqu'au sommet. Ajouter le laurier, le piment de la Jamaïque, le sel, mettre à feu vif. Après ébullition, retirez la mousse avec une écumoire, réduisez le feu à moyen et laissez cuire 30 à 40 minutes. Retirez ensuite les abats et passez le bouillon au tamis.
Faites bouillir le foie séparément, en le plaçant dans de l'eau bouillante salée pendant 10-15 minutes. Si vous le souhaitez, la peau du cou peut être bouillie avec le foie et également ajoutée à la soupe.
Râpez les carottes épluchées sur une râpe grossière ou hachez-les finement. Couper l'oignon en cubes. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou une casserole, ajouter les oignons et les carottes et faire revenir quelques minutes. Couper les estomacs et le foie en 3-4 morceaux et, avec les cœurs, les envoyer dans la poêle avec les légumes, remuer, réduire le feu au minimum et laisser reposer 4-5 minutes.
Faites à nouveau bouillir le bouillon filtré. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en lanières et envoyez-les dans le bouillon bouillant. Laisser mijoter environ 15-20 minutes et ajouter les nouilles. Quelques minutes avant la cuisson, mettre les abats frits dans une casserole (ajouter cous, ailes et peaux à la soupe si désiré), porter à ébullition et retirer du feu. Versez la soupe chaude aromatique dans des bols et servez avec des herbes finement hachées sur le dessus.
