Traditionnellement, les abats de poulet comprennent les cœurs, les estomacs et les foies. Dans les arts culinaires de différents pays, il existe des recettes de plats à base de ces abats. Souvent, ces plats ont des propriétés nutritionnelles et gustatives supérieures aux plats de poulet.
Il est nécessaire
- Pour les rouleaux d'abats de poulet:
- - 500 g d'abats (cœurs et estomacs);
- - 500 g de filet de poulet;
- - 2 têtes d'oignons;
- - 250 g de crème sure;
- - sel;
- - poivre noir moulu.
- Pour le foie de volaille aux pommes:
- - 800 g de foie de volaille;
- - 2 pommes;
- - 2 oignons;
- - 3-4 gousses d'ail;
- - 200-250 ml de bière brune;
- - beurre;
- - 2 cuillères à soupe. l. moutarde en grains;
- - thym;
- - sel;
- - poivre.
- Pour les estomacs de poulet en géorgien:
- - 500 g d'abats de poulet;
- - 80 g de beurre;
- - 2 têtes d'oignons;
- - persil;
- - sel.
- Pour la sauce à l'ail:
- - 200 g de crème sure ou de crème épaisse;
- - 1 tête d'ail;
- - poivre noir moulu;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Rouleaux de poulet aux abats
Peler les abats de poulet des films, rincer et faire bouillir dans de l'eau salée. Puis refroidir et hacher finement avec un couteau avec les oignons épluchés. Faites cuire la masse obtenue dans de la graisse de poulet ou du beurre. Lavez le filet de poulet, séchez-le et battez-le avec un maillet en bois en fines assiettes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer une cuillère à soupe d'abats de poulet cuit et de garniture à l'oignon sur chaque filet et rouler en rouleaux. Déposez-les dans un plat résistant au feu ou sur une plaque allant au four, remplissez de crème sure et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Servir les rouleaux de poulet prêts à l'emploi avec des herbes et de la laitue.
Étape 2
Foie de poulet aux pommes
Rincer les foies de poulet, les sécher et les couper en petits morceaux. Puis faire revenir dans le beurre 7 minutes à feu doux. Saler et poivrer et ajouter le thym. Lavez les pommes et coupez-les en cubes, et les oignons épluchés en fines demi-anneaux. Hacher les gousses d'ail au couteau ou passer au pressoir. Faites ensuite frire les ingrédients préparés dans du beurre jusqu'à coloration: oignon, ail et pommes. Mélangez-les ensuite avec le foie, placez-les dans un plat allant au four, couvrez de bière brune mélangée à de la moutarde et placez au four. Cuire au four pendant 7 à 10 minutes. Laisser ensuite encore 10 minutes dans le four éteint.
Étape 3
estomacs de poulet en géorgien
Couper les estomacs de poulet dans le sens de la longueur, retirer le contenu avec un film et bien les laver. Remplissez ensuite d'eau froide et faites bouillir. Jetez les estomacs préparés dans une passoire et rincez à l'eau froide. Trier et couper en fines tranches. Faites frire les estomacs ainsi préparés dans de l'huile végétale avec des oignons finement hachés. Avant de servir, assaisonner le plat de sauce à l'ail et saupoudrer de persil haché.
Étape 4
Sauce à l'ail
Épluchez l'ail, mettez-le dans de l'eau bouillante et faites cuire à feu vif pendant 30-45 minutes. Retirez ensuite l'ail de l'eau, séchez-le et transférez-le dans un bol. Ajouter de la crème sure ou de la crème épaisse, du sel et du poivre moulu. Faire bouillir le mélange à feu vif pendant 10 minutes, puis battre avec un mélangeur.
