Souhaitez-vous vous servir une soupe chaude par une froide journée d'hiver ou le soir en rentrant à la maison, avec des abats et des cornichons ? Bien sûr, pas de problème ! Préparer des cornichons est aussi simple que décortiquer des poires. L'essentiel est d'avoir des cornichons à l'avance. Non mariné dans de l'acide acétique, mais salé, avec un goût et une odeur caractéristiques d'acide lactique. Tous les autres ingrédients des cornichons sont facilement disponibles ou peuvent être facilement remplacés.
Il est nécessaire
- Estomacs de poulet - 300 grammes;
- Carottes - 1 pièce;
- Pommes de terre - 2 pièces;
- Orge perlé - 1/2 tasse;
- Concombres marinés - 4-6 pièces;
- Oignons - 1 pièce;
- Sel / poivre noir / feuille de laurier - au goût.
Instructions
Étape 1
La première étape consiste à cuire des abats de poulet, ce sont des estomacs, ce sont des nombrils. En l'absence de ces abats, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre viande à votre goût, de préférence sur l'os - pour un bouillon riche. Cela peut être du bœuf, du porc, du poulet ou de la dinde. Les estomacs de poulet sont souvent vendus pas très bien nettoyés d'un film dense jaune-vert qui est totalement inutile. Il doit être soigneusement retiré et tout ce qui reste coupé en petits morceaux pour qu'il soit pratique de manger avec une cuillère.
J'envoie les abats hachés dans une casserole avec de l'eau bouillante (pas besoin de sel) et je fais cuire à feu moyen pendant environ une heure, en écumant périodiquement la mousse.
Étape 2
En parallèle du bouillon, je prépare des céréales. En cornichon, vous pouvez utiliser différentes céréales. On utilise généralement de l'orge, mais vous pouvez également la remplacer par du riz s'il n'y a pas d'orge sous la main, mais gardez à l'esprit qu'il cuit plus rapidement. Faire bouillir l'orge perlé dans de l'eau salée à l'avance jusqu'à ce qu'il soit cuit. Comme il est cuit longtemps (environ une heure), vous pouvez immédiatement faire bouillir une double portion et jeter la moitié au congélateur la prochaine fois que vous voulez un cornichon.
Étape 3
Maintenant, je cuisine des légumes. Je déteste les oignons bouillis dans la soupe, alors soit je mets une tête d'oignon entière dans le bouillon au début de la cuisson et je la jette ensuite, soit je la fais frire avec des oignons. Dans le cas du cornichon, j'opte pour la friture et le fais avec des cornichons. Dans l'huile végétale, je fais frire l'oignon coupé en petits cubes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis j'ajoute les concombres marinés, coupés en les mêmes petits cubes, et je laisse mijoter le tout environ 10 minutes à feu doux.
Étape 4
Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Ensuite, j'envoie les carottes et les navets dans le bouillon et je mets les pommes de terre en 15 minutes environ - la cuisson sera plus rapide. S'il n'y a pas de navet, vous pouvez vous en passer en augmentant simplement la quantité de pommes de terre.
Étape 5
Lorsque tous les légumes du bouillon sont cuits, j'y ajoute de l'orge, de l'oignon frit avec des concombres, du poivre noir et des feuilles de laurier. Je fais cuire le tout encore 10 minutes à feu doux. Je l'essaye pour le sel et rajoute du sel si nécessaire.
Étape 6
Le cornichon prêt peut être rempli d'herbes, de crème sure, d'ail. Expérience!
