C'est une sauce hollandaise classique. Il peut être idéal pour les légumes bouillis, il est assez facile à préparer. Il peut être préparé au mixeur ou au bain-marie. Le premier moyen est plus simple, le second est plus compliqué.
Ingrédients requis:
- poivre;
- sel - 1/4 c.
- eau froide - 2 cuillères à soupe;
- jus de citron - 2 c.
- beurre - 150 g;
- jaune cru - 3 pcs.
Sauce au bain-marie
Si vous décidez de cuire la sauce hollandaise au bain-marie, séparez les blancs des jaunes. Mettez les protéines de côté pour une utilisation dans d'autres plats. Placer les jaunes dans une petite casserole.
Coupez le beurre refroidi en petits cubes. Versez de l'eau froide sur les jaunes, ajoutez du poivre et du sel. Remuer jusqu'à consistance lisse. Utilisez un fouet ou une cuillère en bois pour mélanger.
Placez le pot sur la chaleur la plus lente ou dans un bain-marie. Il est préférable de cuire au bain-marie, car le jaune peut bouillir à feu trop élevé et à la place de la sauce, il y aura du beurre fondu avec des morceaux d'œufs.
Pour faire un bain-marie, porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole, réduire le feu pour onduler. Trempez le fond de la casserole contenant les jaunes dans cette eau. Battre les jaunes constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter les cubes de beurre en petites portions, tout en continuant de battre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez une nouvelle portion uniquement lorsque la précédente se dissout.
Surveillez la chaleur en tout temps, la sauce ne doit pas surchauffer. Lorsque la sauce commence à blanchir au fond, retirez immédiatement la casserole du bain-marie en continuant de battre et en tenant la casserole au poids.
Une fois le mélange refroidi, plongez à nouveau la casserole dans l'eau chaude. Lorsque vous ajoutez la dernière dose d'huile, vous obtenez une masse épaisse et crémeuse. Verser le jus de citron tout en fouettant.
Retirer la sauce du bain-marie. S'il est trop épais, vous pouvez ajouter de l'eau tiède.
Sauce avec un mixeur
Si vous préparez une sauce hollandaise à l'aide d'un mixeur, séparez les jaunes des blancs. Placez les jaunes dans un bol, versez l'eau et le jus de citron, ajoutez du poivre et du sel.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur le feu. Battre les jaunes au mixeur. Le beurre va fondre à ce moment et commencer à bouillir. Ne pas surchauffer l'huile. Sans cesser de fouetter, versez l'huile bouillante sous les lames du batteur en un mince filet.
Lorsque vous ajoutez le beurre, battez la sauce pendant encore 30 secondes. Laisser refroidir la sauce hollandaise ou 5 minutes. Pendant ce temps, il va s'épaissir et infuser.
Vous pouvez épaissir la sauce de la manière suivante. Après avoir ajouté l'huile, mettez la sauce dans un bol au micro-ondes pendant 10 secondes. Retirer et fouetter le mélange immédiatement. Si la sauce est encore liquide, répétez le processus.
