Faire une bonne sauce demande autant d'habileté culinaire que de créer des plats gastronomiques. Afin d'obtenir avec succès une sauce même avec la recette la plus complexe, vous devez observer attentivement toutes les étapes de la cuisson.
La sauce hollandaise, malgré son nom, est un chef-d'œuvre culinaire français classique. La sauce hollandaise est très bonne cuisinée avec des légumes - jeunes asperges, artichauts frais.
Faire de la sauce hollandaise
La façon la plus simple de faire de la sauce hollandaise est dans un mélangeur ou un robot culinaire. C'est beaucoup plus rapide, et vous n'avez pas besoin de travailler avec un fouet, et tout le monde n'aime pas le faire tourner sur de l'eau chaude pendant dix minutes.
Il est plus pratique d'utiliser un mélangeur, mais la sauce s'avère être assez bonne dans le robot culinaire.
Placez deux jaunes d'œufs dans un mixeur - il est préférable de choisir de gros œufs. Ajouter une pincée de sel et de poivre noir moulu au goût. Fouetter soigneusement les ingrédients pendant une minute jusqu'à ce que le mélange épaississe. Prenez une petite casserole et versez-y une cuillerée de jus de citron et une cuillerée de vinaigre de vin blanc. Chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Laissez la casserole sur le feu. Vous devez maintenant réutiliser le mélangeur. Versez le liquide chaud dans les jaunes d'œufs en un filet régulier et lent. Remuez et éteignez le mélangeur.
Mettre 110 g de beurre doux dans la même casserole, faire fondre à feu doux, en essayant de ne pas le laisser brunir. Allumez à nouveau le mélangeur. L'huile doit être assez chaude pour faire des bulles. Versez-le lentement dans un mélangeur - en un mince filet.
Après avoir complètement versé l'huile, éteignez le mélangeur et retirez la sauce des murs avec une spatule. Maintenant, vous devez tout battre à nouveau - la sauce s'avère donc lisse, épaisse et beurrée. Si vous ajoutez le beurre trop rapidement, il ne s'émulsionnera pas et la sauce se recourbera ou s'écaillera. Mais même si cela arrivait, vous pouvez essayer de conserver la sauce. Pour ce faire, ajoutez un autre jaune dans un mélangeur propre, battez à nouveau et versez lentement le mélange caillé en fouettant constamment.
Conseils utiles
Il est préférable de cuire la sauce au bain-marie - si le feu est trop fort, le jaune bouillira, puis la sauce deviendra juste du beurre fondu, dans lequel flotteront les morceaux d'œufs. Pour faire un bain-marie, vous aurez besoin d'une autre casserole, plus grande que celle dans laquelle la sauce est préparée. Il est nécessaire d'y verser de l'eau, de porter à ébullition, de réduire le feu pour que le liquide ne fluctue que légèrement. Tremper le fond de la casserole avec les jaunes dedans.
Si vous suivez attentivement les instructions, la sauce ne s'enroulera pas. N'oubliez pas que tous les ingrédients doivent bouillir lorsqu'ils sont versés dans le mélangeur, ajoutez-les immédiatement après l'ébullition et versez plus lentement.
Si la sauce est préparée à l'avance, elle doit être conservée de manière à ce qu'elle reste chaude. S'il est réchauffé, il peut cailler. Les solutions à cette question peuvent être les suivantes. La sauce peut être versée dans un thermos à large ouverture, après l'avoir rincée à l'eau bouillante. Vous pouvez également faire une sauce hollandaise soufflée. Vous pouvez le préparer à l'avance, par exemple un jour avant l'utilisation prévue, et le réchauffer dans un bol posé sur une casserole dans laquelle l'eau bout lentement.
