L'agneau est l'un des types de viande les plus délicieux; vous pouvez en faire cuire à la fois un premier et un deuxième plat. Le bouillon d'agneau est à la base de nombreuses soupes classiques: kharcho, shurpa, beshbarmak, etc. Lors de la cuisson de l'agneau, certaines règles doivent être respectées pour rendre le bouillon riche et transparent, et la viande elle-même tendre et aromatique.
Comment faire un bouillon de mouton
Pour préparer le bouillon, il vaut mieux prendre de l'agneau sur les os, ce sont eux qui donneront au bouillon un goût riche. Le cou ou les reins, la poitrine ou l'omoplate sont idéaux. Si possible, il vaut mieux couper les os, en particulier le cerveau, tubulaire. Avant la cuisson, la viande doit être lavée et, trempée dans de l'eau froide, laissée reposer pendant une demi-heure ou une heure.
Transférer l'agneau dans une casserole et couvrir d'eau froide pour qu'elle recouvre la viande, mais pas plus d'un doigt. Placez la casserole sur la cuisinière à feu vif. N'allez pas loin - le moment de l'ébullition ne peut pas être manqué. Avant que l'eau ne bout, retirez soigneusement la mousse résultante. Immédiatement après l'ébullition, réduire le feu à doux, saler le bouillon, y mettre l'oignon et les carottes épluchés mais non coupés, coupés en deux.
La durée de cuisson est déterminée par l'âge de l'agneau. Pour cuire la viande d'un jeune bélier, une heure et demie suffira, un bélier adulte, abattu à l'âge d'environ 1 an, cuirea environ 2 heures. Pour le bouillon, il est préférable de choisir la viande d'un bélier adulte, car son goût est plus intense, et le bouillon est le même. 15 minutes avant la fin de la cuisson du bouillon, y mettre les grains de poivre et les feuilles de laurier. Il vaut mieux ne pas mettre beaucoup d'épices, afin de ne pas tuer la saveur naturelle du mouton.
Agneau bouilli
Dans le cas où vous n'avez pas besoin de tant de bouillon que de viande bouillie savoureuse, il doit être mis dans de l'eau déjà bouillante, mais dans ce cas, il ne doit pas y en avoir trop, juste pour qu'il recouvre la viande coupée en gros morceaux. Attendez que l'ébullition commence, retirez la mousse, baissez le feu et faites cuire la viande de la même manière que pour le bouillon. Le plus important est de ne pas laisser bouillir l'eau, laissez l'agneau cuire à feu le plus doux avec l'ajout d'oignons et de carottes, vous pouvez également ajouter un morceau de céleri ou de panais au bouillon. N'oubliez pas d'y mettre des feuilles de laurier et des grains de poivre avant la fin de la cuisson.
La viande bouillie est servie chaude, saupoudrée d'herbes fraîches finement hachées. Il peut également être saupoudré d'oignons finement hachés, qui doivent être rincés à l'eau froide avant d'enlever l'amertume et le piquant caractéristiques de l'oignon. Des épices à la viande bouillie, en passant par la moutarde ou le raifort, l'adjika classique ou l'adjika de tomates fraîches à l'ail sont parfaits. Pour un accompagnement avec de l'agneau bouilli, vous pouvez faire une purée de pommes de terre ou faire bouillir du riz avec des épices.
