Il existe différentes recettes pour faire du caviar d'aubergine. Il est important que lors du traitement thermique, presque tous les nutriments contenus dans les légumes soient conservés.
Caviar d'aubergine
Laver, sécher et percer 1 kg d'aubergine moyenne sur une face de chaque aubergine. Placez-les sur une plaque à pâtisserie avec les perforations vers le haut, placez-les au four préchauffé à 200 degrés et faites cuire environ une demi-heure. Une fois refroidi, retirez la peau et hachez l'aubergine (vous pouvez utiliser un mixeur).
Hacher finement 3 oignons et faire revenir à feu doux, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Hacher finement 2-3 tomates et laisser mijoter avec les oignons et les aubergines à feu doux, à couvert, en remuant fréquemment. Lorsque le caviar épaissit, ajoutez l'ail écrasé (2-3 gousses), les oignons verts, le persil, le sel et le sucre au goût.
Caviar d'aubergine à la feta
Cuire 1 kg d'aubergine. Une fois refroidi, retirez la peau et écrasez avec une fourchette ou fouettez avec un mélangeur. Ajoutez 100 g de feta râpée, 3 œufs durs et hachés, 100 g d'huile végétale, quelques gousses d'ail écrasées et une cuillère à dessert de vinaigre. Bien mélanger le tout, mettre dans un saladier, saupoudrer d'herbes hachées (oignon, persil, aneth).
Caviar d'aubergines et courgettes
Cuire au four 0,5 kg d'aubergine et de courgette. Une fois refroidi, décoller et hacher finement. Hacher finement 2 oignons et faire revenir à feu doux, à couvert. Ajouter 4 carottes râpées et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettre dans une poêle avec les légumes 4 à 5 tomates finement hachées, quelques gousses d'ail écrasées, ajouter 150 g d'huile végétale et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, les herbes hachées au goût.
