La solyanka est un plat traditionnel russe apprécié par beaucoup avec un riche goût aigre-épicé. Il peut différer par un ensemble de produits et même par une consistance - les soupes et les plats principaux cuits à la poêle portent le même nom. Les vrais connaisseurs aimeront sûrement une variété de méli-mélo d'aubergines; ils peuvent être servis immédiatement après la cuisson ou préparés pour une utilisation future.
Solyanka de champignons aux aubergines: une recette pas à pas
Soupe riche et délicieuse avec bouillon de champignons séchés. L'aubergine lui donnera des nuances supplémentaires, les proportions d'épices peuvent être modifiées à volonté. La Solyanka se cuisine en hiver et en automne, elle réchauffe parfaitement, tonifie, et procure une sensation de satiété longue durée. La valeur nutritionnelle est élevée, il y a au moins 350 calories dans 100 g de soupe.
Ingrédients:
- 2 litres d'eau ou de bouillon de légumes;
- 250 g de champignons frais;
- 100 g de champignons séchés éventuels;
- 400 g de tomates dans leur jus;
- 1 grosse jeune aubergine;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- 2 gousses d'ail;
- 100 g d'olives dénoyautées;
- 100 g d'olives noires;
- 4 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- 50 g de pruneaux;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu;
- quelques tranches de citron;
- crème aigre;
- persil frais et aneth.
Versez de l'eau bouillante sur les champignons séchés et laissez gonfler. Lavez et épluchez les légumes. Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau des jeunes aubergines, si le fruit est trop mûr, il est préférable d'enlever la peau dure. Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'oignon et l'ail, coupez les aubergines en cubes, les champignons en plastiques fins.
Versez de l'eau ou du bouillon de légumes dans une casserole, ajoutez les champignons trempés ensemble et le liquide. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon et, en remuant de temps en temps, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Disposer l'ail, les carottes et les aubergines, continuer à mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les tomates en conserve, mélanger, chauffer encore quelques minutes. En conclusion, mettez les champignons et les pruneaux finement hachés dans une casserole, mélangez, maintenez le feu pas plus de 5 minutes.
Mettre le contenu de la casserole dans une casserole, cuire environ 7 minutes. Ajouter les olives et les olives, les herbes finement hachées, le poivre, le sel. Gardez le feu pendant 5 minutes, éteignez le feu, couvrez le méli-mélo avec un couvercle et laissez infuser un peu. Versez la soupe dans des bols chauffés, mettez une tranche de citron pelé et une cuillerée de crème sure dans chacun. Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu si désiré. Servir le méli-mélo chaud, garni de pain de seigle ou de céréales.
Solyanka avec ensemble de viande: version classique
Soupe appétissante aux aubergines, cornichons et épices, complétée par des viandes fumées et autres délices carnés. Vous pouvez le servir juste après la cuisson, mais le méli-mélo chauffé est également très savoureux.
Ingrédients:
- 1 litre de bouillon de viande;
- 250 g d'aubergine;
- 3 concombres marinés;
- 2 oignons moyens;
- 3 cuillères à soupe. l. pâte de tomate concentrée;
- 1 cuillère à soupe. l. jus de citron;
- 100 g de jambon;
- 100 g de saucisses de chasse;
- 100 g de saucisses;
- 100 g d'olives noires et vertes dénoyautées;
- sel;
- huile végétale pour la friture;
- poivre moulu rouge et noir.
Épluchez les aubergines, coupez-les en morceaux, laissez-les tremper dans de l'eau froide salée pendant une demi-heure. Placer les légumes préparés dans une passoire et rincer à l'eau claire.
Hacher finement les cornichons et les oignons, hacher les aubergines séchées de la même manière. Mettez le tout dans une casserole avec de l'huile végétale chauffée, en remuant, faites frire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le concentré de tomate dilué dans un demi-verre d'eau et le jus de citron. Remuer, laisser mijoter 10-15 minutes à feu doux.
Porter le bouillon à ébullition, disposer les légumes et les produits à base de viande cuits, coupés en petits morceaux. Baisser le feu, cuire 5-7 minutes. Ajouter les olives, le sel et le poivre. Faites cuire le méli-mélo pendant encore 5 minutes, éteignez le feu et laissez la soupe pendant un moment sous le couvercle. Versez-le dans des assiettes chaudes, ajoutez la crème sure et l'aneth finement haché.
Solyanka dans une casserole: simple et satisfaisant
Une sorte de mélange des premier et deuxième plats. Pendant le processus de cuisson, les légumes sont bien saturés de jus, acquièrent un goût riche et brillant. Solyanka est facile à faire à la maison, vous pouvez la conserver au réfrigérateur en la réchauffant juste avant utilisation.
Ingrédients:
- 1,5 kg de chou blanc frais;
- 2 aubergines;
- 1 grosse carotte juteuse;
- 1,5 kg de bœuf (pulpe);
- 1 oignon;
- 2 tomates charnues mûres de taille moyenne;
- pâte de tomate;
- herbes fraîches (aneth, persil, céleri);
- huile végétale raffinée pour la friture;
- sel et poivre au goût.
Rincez le bœuf, séchez-le, coupez les films et l'excès de graisse. Coupez la viande en cubes et faites-la revenir dans une poêle profonde dans un peu d'huile végétale. Verser de l'eau (elle doit recouvrir complètement la viande), laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Lavez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, salez et laissez reposer une demi-heure. Lorsque les légumes sont pressés, rincez-les à l'eau courante et séchez-les avec une serviette en papier.
Versez un peu d'huile dans une poêle à frire séparée, faites frire les oignons et les carottes finement hachés, râpés sur une râpe grossière. Disposer les légumes, faire revenir les aubergines en dés. Lorsqu'ils sont tendres, remettre les carottes et les oignons dans la poêle. Verser les tomates dessus avec de l'eau bouillante, retirer la peau, hacher grossièrement la pulpe et l'ajouter au mélange de légumes dans une poêle. Mettez-y la pâte de tomate diluée avec de l'eau bouillie tiède et du chou finement haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Tout en remuant, laissez mijoter jusqu'à tendreté, si le liquide s'évapore rapidement, ajoutez plus d'eau bouillie.
Essayez le méli-mélo tout prêt, ajoutez du sel si nécessaire. Disposez le plat sur des assiettes chauffées, saupoudrez chaque portion de poivre noir fraîchement moulu et d'herbes finement hachées. Servir avec du pain de seigle.
Solyanka aux aubergines et choux pour l'hiver: cuisine pas à pas
Un tel blanc est absolument universel. Il peut être servi comme collation froide, ajouté à un ragoût de légumes, réchauffé dans une poêle et servi avec de la viande ou du poisson en accompagnement. En diluant le contenu du pot avec de l'eau, il est facile d'obtenir une délicieuse soupe riche - et cela ne prend que 5 à 7 minutes. Vous n'avez pas besoin de conserver les aliments en conserve au réfrigérateur, mais vous pouvez les mettre dans un garde-manger ou dans un autre endroit frais et sombre.
Ingrédients:
- 1 kg de jeunes aubergines;
- 3 kg de chou blanc;
- 2 kg de champignons quelconques;
- 1 kg d'oignons;
- 500 g de sauce tomate;
- 500 g de haricots;
- 1 kg de carottes;
- 100 ml de vinaigre de table;
- 300 ml d'huile végétale raffinée;
- sel;
- poivre noir moulu.
Lavez les champignons, coupez-les en tranches, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide. Portez le tout à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. N'importe quel type de champignon fera l'affaire, à la fois frais et surgelés. Dans une casserole séparée, faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits; pour accélérer le processus, vous pouvez les faire tremper dans l'eau à l'avance.
Retirez les feuilles supérieures paresseuses du chou, coupez les souches. Hachez finement la tête de chou, râpez les carottes épluchées sur une râpe grossière, coupez l'oignon en demi-rondelles et coupez l'aubergine en cubes. Placez tous les légumes dans une grande casserole et placez-les sur le feu. Ajouter l'huile végétale raffinée et les haricots, remuer. Verser le jus de tomate. Si vous utilisez une pâte concentrée, diluez-la avec de l'eau bouillie tiède. Lorsque le mélange de légumes bout, ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de sucre. Cuire le tout environ 45 minutes à feu doux, à découvert.
Jetez les champignons bouillis dans une passoire, laissez égoutter le liquide. Mettez les champignons avec les légumes, remuez, laissez mijoter encore 15 minutes. Enfin, ajoutez le vinaigre, mélangez bien. Étalez le méli-mélo chaud sur des bocaux stérilisés, serrez les couvercles. Placer les récipients sur une serviette avec le fond vers le haut, les envelopper d'une couverture et laisser refroidir complètement.
