L'apéritif épicé "Ogonyok" tire son nom de sa couleur rouge-orange joyeuse et de son goût brûlant. La purée, richement parfumée aux piments forts et à l'ail, est le plus souvent composée de tomates, auxquelles on ajoute des poivrons, des carottes, des herbes et d'autres ingrédients.
Assaisonnement "Ogonyok": caractéristiques des préparations maison
Sous le nom général "Ogonyok", il existe de nombreuses variantes d'assaisonnements. Ils sont unis par plusieurs règles:
- un composant obligatoire est le piment fort, frais ou sous forme de poudre;
- l'assaisonnement a une consistance de purée;
- les composants sont passés dans un hachoir à viande ou passés dans un robot culinaire;
- le goût dominant est épicé-sucré, n'ajoutez pas trop de sel et de vinaigre à la purée;
- le meilleur conservateur pour une collation est le vinaigre de table, la quantité peut être ajustée à volonté;
- pour que l'apéritif soit beau et lumineux, il vaut mieux utiliser des légumes rouges;
- les proportions de sel et de sucre peuvent être modifiées au goût;
- l'assaisonnement qui n'a pas été cuit ne se conserve pas longtemps, il est préférable de le placer au réfrigérateur;
- si la nourriture en conserve est préparée pour tout l'hiver, il est préférable de faire bouillir la purée et de la rouler dans des bocaux pré-stérilisés.
"Spark" à base de tomates ne doit pas être trop liquide. Les variétés charnues à chair modérément juteuse sont préférées. Avant de les hacher, les tomates sont pelées, s'il y a beaucoup de graines dans les tomates, il est également préférable de les retirer. Un assaisonnement particulièrement savoureux est obtenu à partir de tomates douces ou aigre-douces à l'arôme prononcé.
La teneur en calories de la collation est modérée et dépend de la quantité de sucre. Cependant, il n'est pas recommandé de manger des assaisonnements en grande quantité, sa tâche est de relever le goût des plats principaux, de stimuler l'appétit et d'améliorer la digestion.
Recette classique: "Spark" sans cuisson
La collation ainsi préparée est conservée au réfrigérateur. Ce sera un excellent ajout à la viande ou aux saucisses frites, l'assaisonnement peut être ajouté aux pâtes, aux ragoûts de légumes, aux soupes. Pour éviter que la purée de pommes de terre ne devienne trop fine, il est préférable d'utiliser des tomates avec une pulpe pas trop juteuse et une petite quantité de graines. Plus ils sont sucrés, plus le goûter sera intéressant.
Ingrédients:
- 0,5 kg de tomates charnues mûres;
- 0,2 kg de piment doux (de préférence rouge);
- 0,1 kg d'ail;
- 5 ml de vinaigre de table à 9 %;
- 50 g de sucre;
- 20 g de sel;
- 50 g de piments.
Lavez les légumes, séchez-les, retirez les tiges et les graines du poivron. Passer les légumes dans un hachoir à viande ou un robot culinaire. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre, bien mélanger le tout.
Versez l'assaisonnement préparé dans des bocaux pré-bouillis et séchés, fermez les couvercles et laissez refroidir. Lorsque la collation a refroidi, placez-la dans le compartiment inférieur du réfrigérateur ou dans la cave. Les aliments en conserve qui fuient peuvent se gâter à température ambiante.
Apéritif épicé: préparation étape par étape
Dans cette recette, en plus des tomates, seuls des piments forts de divers degrés de maturité sont utilisés, l'assaisonnement est donc particulièrement piquant. Il est servi avec de la viande frite ou fumée et ajouté aux soupes épicées (kharcho, méli-mélo).
Ingrédients:
5 kg de tomates; 100 g de piment fort; 200 g d'ail; 250 g de sucre; 50 ml de vinaigre de table; 200 g de sel.
Lavez les légumes, épluchez les tomates, épluchez les graines des poivrons. Passer les tomates, l'ail et les poivrons dans un hachoir à viande, ajouter le sucre et le sel, porter le mélange à ébullition et cuire 5 minutes. Ajouter le vinaigre, mélanger et verser la purée dans des bocaux propres et secs. Rouler les couvercles, refroidir et conserver.
"Spark" de tomates au raifort
La recette combine avec succès le piquant du piment et de l'ail avec le goût et l'arôme vifs de la racine de raifort. "Ogonyok" sera un bon accompagnement pour les viandes et volailles fumées, les saucisses épicées, les sandwichs. L'assaisonnement se conserve six mois, puis perd progressivement son goût piquant.
Ingrédients:
- 1 kg de tomates charnues mûres;
- 100 g de racine de raifort fraîche;
- 1 cuillère à café poudre de chili;
- 2 gousses d'ail;
- sel et sucre au goût.
Lavez soigneusement la racine de raifort, épluchez-la, coupez-la en morceaux. Coupez les tomates, mettez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, retirez soigneusement la peau.
Stérilisez les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante ou au four, séchez-les sur une serviette étalée. Passer les légumes au robot culinaire, ajouter le sel, le sucre et la poudre de chili. Mélangez bien le tout, versez la purée obtenue dans les bocaux, fermez les couvercles et laissez refroidir le fond vers le haut. Conservez les conserves prêtes à l'emploi dans un endroit sombre et frais, elles ne sont placées au réfrigérateur qu'après ouverture.
"Ogonyok" aux herbes et aux noix
Une recette très intéressante et originale. Grâce aux noix, l'assaisonnement prend des notes inattendues et les herbes le rendent beau. Si vous le souhaitez, l'aneth et le persil peuvent être remplacés par d'autres herbes: basilic, romarin, coriandre, céleri. "Ogonyok" peut être servi sans additifs ou mélangé avec de la crème sure - vous obtenez une sauce à l'orange épicée.
Ingrédients:
- 1 kg de tomates douces mûres;
- 2 gousses de piments forts;
- 5 poivrons rouges;
- 20 pièces noix;
- 250 g de racine de raifort;
- 100 g d'herbes (aneth et persil);
- 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre;
- 250 g d'ail;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 cuillère à café sel.
Lavez et séchez les légumes. Coupez les tomates, versez-y de l'eau bouillante et épluchez-les. Poivrons pour débarrasser des graines, couper les tiges. Versez de l'eau bouillante sur les noix et retirez les coques. Pour rehausser la saveur, les grains peuvent être frits dans une poêle sèche ou rôtis au four. Trier les verts et laver.
Poivrons doux et piquants, tomates, raifort, coupés en morceaux, gousses d'ail et fines herbes hachées. Bien mélanger la purée, ajouter le sucre, le sel et le vinaigre. Disposer l'assaisonnement dans des bocaux stérilisés, fermer les couvercles et placer au cellier ou au réfrigérateur.
Un condiment à base de tomate bien préparé est un plat polyvalent qui est essentiel pour la garniture. Cuisiner des soupes, cuisiner des ragoûts. En expérimentant avec des ingrédients, vous pouvez créer votre propre recette de signature.
