Le caviar d'aubergine a une texture délicate, un goût et un arôme agréables. De plus, il est très utile, car les aubergines contiennent des pectines, des vitamines A, P, C et du groupe B. Ces légumes préviennent le développement de l'athérosclérose et ont un effet bénéfique sur l'activité du système cardiovasculaire. Le caviar d'aubergine peut également être cuit pour l'hiver, auquel cas on y ajoute du vinaigre.
Il est nécessaire
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- 3kg d'aubergine;
- 0,5 kg de carottes;
- 2 kg de tomates;
- 1 tête d'ail;
- 500 g d'oignons;
- 300 ml d'huile végétale;
- 100 ml de vinaigre de table (9%);
- 1-2 gousses de piment (facultatif);
- sel au goût.
Instructions
Étape 1
Lavez les aubergines, retirez les tiges. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale, mettre les légumes sur une plaque à pâtisserie (entière) et placer dans un four préchauffé à 180°C. Cuire les aubergines pendant 30 minutes.
Étape 2
Pendant la cuisson des aubergines, épluchez les carottes, les oignons et l'ail. Couper l'oignon et l'ail en petits morceaux. Râper les carottes sur une râpe grossière.
Étape 3
Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez-le dans un bol et réservez les carottes dans la poêle.
Étape 4
Sortez les aubergines du four, laissez-les refroidir et épluchez-les (si vous le souhaitez). Hachez-les et broyez-les avec un mixeur ou un hachoir à viande.
Étape 5
Lavez les tomates, épluchez-les et hachez-les, mettez la purée de tomates obtenue dans une poêle avec de l'huile végétale et portez à ébullition à feu doux.
Étape 6
Mettez tous les légumes dans la purée de tomates, salez et remuez. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant quarante minutes, en remuant constamment. Ajoutez ensuite l'ail haché et faites cuire le caviar d'aubergine encore 10 minutes.
Étape 7
Pendant que le caviar d'aubergine cuit, lavez les bocaux, stérilisez-les et séchez-les. Faire bouillir les couvercles.
Étape 8
Ajouter le vinaigre au caviar, remuer et placer dans les bocaux. Tournez les boîtes, tournez les bouchons vers le bas et enveloppez-les. Attendez que le caviar refroidisse complètement, puis conservez-le dans un endroit frais.
