Le caviar d'aubergine est un plat en conserve savoureux et populaire dans presque toutes les épiceries. Mais pourquoi ne pas le faire vous-même à la maison ? De plus, un plat fraîchement préparé est toujours plus sain qu'un plat en conserve.
Les plats de ce merveilleux légume sont présents dans les cuisines de nombreux pays. Fait intéressant, du point de vue botanique, ce n'est pas du tout un légume, mais une baie, et il est riche en vitamines de tout le groupe B, en oligo-éléments et en fibres; cependant, en cuisine, une classification légèrement différente est adoptée.
Dans la plupart des cas, le caviar en conserve a une composition assez simple, ne comprenant que le produit principal, la tomate et l'huile végétale. La recette ci-dessous vous permet de rendre le goût plus riche, plus piquant en ajoutant d'autres ingrédients, dont des herbes fraîches.
Avant de commencer la cuisson du caviar, vous devez choisir une méthode de cuisson des aubergines elles-mêmes: elles peuvent être bouillies au bain-marie, puis elles s'avèrent plus juteuses, ou cuites au four, puis le goût sera plus prononcé. Décider vous-même.
Tu auras besoin de:
- quelques morceaux d'aubergine sans bosses ni dommages à la peau;
- un poivron rouge;
- une carotte de taille moyenne;
- un oignon (des oignons rouges peuvent être utilisés);
- 2 cuillères à soupe pâte de tomate;
- 4 cuillères à soupe huile de tournesol non raffinée;
- une demi-cuillère à café de tout mélange d'épices, par exemple "Herbes provençales", "Herbes du Caucase", "Cuisine asiatique", "Cuisine méditerranéenne" (au goût);
- sur une branche d'aneth, coriandre et basilic (un peu plus);
- quelques gousses d'ail;
- ½ - 1 cuillère à café vinaigre de table 9%;
- ½ - 1 cuillère à café Sahara;
- sel, poivre noir et/ou piment de la Jamaïque;
- piment rouge ou une sauce à base de celui-ci (pas nécessaire, seulement pour les amateurs d'épices)
Au lieu de la pâte de tomate, vous pouvez utiliser l'alizé, qui est une purée de pulpe de tomate. Les alizés sont vendus en magasin dans le même conditionnement que les jus.
Utilisez de l'huile de tournesol non raffinée, elle ajoutera sa propre touche unique à la saveur globale du plat.
Préparation
Lavez les aubergines, égouttez-les, retirez le pédoncule, coupez-les en deux. Versez une petite quantité d'eau dans un bol, ajoutez un quart de cuillère à café de sel et plongez-y l'aubergine pendant 15 à 20 minutes - cela enlèvera l'amertume.
Égoutter les aubergines et les amener à pleine maturité pour une utilisation de la manière choisie: bouillir (15-20 minutes) ou cuire au four (40-50 minutes).
Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les. Eplucher l'oignon et le couper en petits cubes. Lavez le poivron rouge, retirez les graines et coupez-le en petits cubes de la même manière.
Versez l'huile de tournesol dans la poêle, mettez les légumes préparés à la troisième étape et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous utilisez du concentré de tomates, diluez-le un peu avec de l'eau et placez-le avec les légumes 5 minutes avant la fin de la cuisson; si un alizé est utilisé, il doit être mis dans la casserole beaucoup plus tôt, dans une quinzaine de minutes. Remuez bien le tout de temps en temps.
Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez les assaisonnements, le sel, le poivre, la sauce piquante, le vinaigre, le sucre, les herbes finement hachées, l'ail et faites chauffer encore quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Si vous avez fait cuire les aubergines au four, retirez la peau, si elle est bouillie, vous pouvez laisser la peau.
Placer les légumes et les aubergines refroidis dans un bol mixeur. Poinçonner jusqu'à formation d'une masse homogène, transférer dans des plats préparés et réfrigérer pendant une heure. Pendant ce temps, le caviar sera infusé et refroidi.
Servez le caviar à table comme accompagnement de légumes supplémentaire à divers plats ou utilisez-le pour faire des sandwichs.
Si vous cuisinez du caviar en une seule fois, ajoutez les légumes verts directement dans le bol du mixeur, car dans ce cas, il n'a pas besoin d'être cuit.
