La dorada est un délicieux poisson de mer à la chair très tendre, qui est activement utilisé pour la friture et le rôtissage. Le goût neutre du poisson moyennement gras se marie bien avec une variété d'ajouts: citron, vin, tomates, herbes.
Dorada aux poireaux
La dorada cuite avec des oignons et du vin a un goût piquant particulier. Le plat s'avère faible en gras et convient tout à fait pour un déjeuner ou un dîner léger.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de dorade;
- 1 kg de poireaux;
- 2 poivrons doux;
- 1 oignon;
- 0,5 verre de vin blanc sec;
- de l'huile d'olive pour la friture;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu.
Hacher l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive chauffée. Dorada laver soigneusement, nettoyer, sélectionner les os. Placez le poisson dans une poêle avec les oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez-le de la poêle et mettez-le dans un endroit chaud.
Lavez le poivron, enlevez les cloisons et les graines. Couper le poivron en fines lamelles, mettre dans une casserole, verser le vin blanc et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Hachez les poireaux et placez-les également dans la poêle. Faites cuire le tout encore quelques minutes puis ajoutez le poisson. Laisser mijoter le plat pendant 5-7 minutes, le transférer dans un plat et servir avec des pommes de terre bouillies et une salade verte.
Dorade poêlée aux herbes
Pour rendre le plat moins gras, faites cuire la dorade sans huile et assaisonnez-la de romarin et d'ail. Servez du poisson aux saveurs méditerranéennes avec une salade verte ou des légumes grillés.
Tu auras besoin de:
- 2 dorades de taille moyenne (400-500 g chacune);
- 4 gousses d'ail;
- romarin frais;
- sel;
- citron.
Rincez la dorada, nettoyez et videz. N'enlevez pas la peau - cela rendra le poisson plus juteux. Saler le poisson et laisser reposer 7 à 10 minutes.
Coupez l'ail en fines lamelles et placez-les à l'intérieur de chaque poisson avec une branche de romarin. Ajoutez un peu de sel de mer et placez le poisson dans une poêle antiadhésive préchauffée. Faites frire la dorade des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée uniforme se forme. Arrosez le poisson de jus de citron fraîchement pressé et décorez d'un brin de romarin avant de servir.
Dorada en papillote
Le papier d'aluminium aidera à cuire la dorada rapidement. Le poisson ainsi préparé est très tendre et juteux.
Tu auras besoin de:
- 1 kg de dorade (2-3 poissons);
- 3 gousses d'ail;
- un bouquet de persil;
- 2 tomates;
- 1 oignon;
- 1 citron;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu;
- huile d'olive.
Éplucher le poisson, retirer les entrailles et les nageoires en laissant la tête et la queue. Rincez soigneusement la carcasse et séchez-la avec une serviette en papier. Piler l'ail dans un mortier, hacher finement le persil. Placez les herbes et l'ail dans un bol, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et remuez. Couper l'oignon et les tomates en rondelles.
Sel Dorada à l'intérieur et à l'extérieur. Placer à l'intérieur un mélange d'herbes et d'ail, ainsi que des rondelles d'oignon. Mettez les tranches de tomates sur un morceau de papier d'aluminium, salez-les et poivrez-les. Placez le poisson sur le dessus et enveloppez le papier d'aluminium dans un rouleau serré. Placer les rouleaux sur une plaque allant au four et placer dans un four préchauffé à 180°C. Rôtir la daurade pendant 20-25 minutes, puis déplier le papier d'aluminium et laisser cuire le poisson encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Placer le poisson et les tomates sur un plat de service et arroser de jus de citron. Sers immédiatement.
