Les amateurs de poisson savent que la dorade est un poisson salé traditionnel. Il est généralement plus gros que les autres poissons de lac et de rivière, mais cela ne signifie pas qu'il faut plus de temps et d'efforts pour le préparer. La viande de daurade a un goût riche et brillant.
Il est nécessaire
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- daurade fraîche;
- de gros sel;
- ficelle.
Instructions
Étape 1
Si le poisson vient d'être pêché, laissez-le reposer pendant quelques heures. Lavez ensuite abondamment à l'eau froide en enlevant tout le mucus. Lavez le poisson dans le bassin, sinon le mucus peut boucher l'évier.
Étape 2
Triez les poissons, mettez les carcasses de 500 à 700 g dans un tas et de 700 à 1000 g dans un autre. Frotter soigneusement chaque poisson avec du gros sel. Lorsque vous frottez un gros poisson, mettez du sel dans sa bouche et ses branchies.
Étape 3
Si la brème est très grosse (environ 1,5 kg), avant de la frotter avec du sel, coupez-la la tête et percez l'abdomen avec un objet pointu.
Étape 4
Prenez un bassin profond et sec. Mettez une couche de gros sel au fond, puis une couche de poisson. Posez tous les poissons dans de telles couches. Laissez une petite distance entre les poissons lors de la ponte.
Étape 5
Couvrir le bassin de gaze et laisser reposer au frais pendant 12 heures. Une fois le poisson debout, retournez-le et placez une lourde oppression dessus. Placez une planche à découper sur le poisson et une grande casserole ou un seau d'eau dessus. Laissez le poisson pendant trois jours, retournez-le toutes les 12 heures. Si le poisson n'est pas retourné, il peut devenir rance.
Étape 6
Au bout de trois jours, retirez le poisson du bassin. Faites des trous dans la queue du poisson avec un couteau bien aiguisé et enfilez la ficelle à travers eux. N'appuyez pas trop fort les poissons les uns contre les autres. Attachez les extrémités de la ficelle dans un nœud. Il devrait y avoir environ 10 poissons dans un segment. Il est également pratique d'accrocher le poisson à l'aide de gros trombones. Accrochez le poisson dans un endroit bien ventilé, en le recouvrant de gaze.
Étape 7
Si le séchage est effectué en été, vous devez traiter la brème des mouches. Enduire chaque poisson d'huile végétale à forte odeur ou d'une solution de vinaigre doux.
Étape 8
Le séchage du poisson dure 3-4 semaines. L'abdomen doit être d'une agréable couleur ambrée.
