Une touche inhabituelle de caramel salé dans la crème glacée habituelle rendra le dessert inoubliable !
Il est nécessaire
- Glace à la vanille:
- - 4 jaunes;
- - 400 ml de crème 33-35%;
- - 65 g de sucre;
- - 1 et 1/3 cuillère à café extrait de vanille;
- Caramel salé:
- - 80 g de sucre;
- - 160 g de crème 33-35%;
- - 2/3 cuillère à café sel.
Instructions
Étape 1
Commençons par faire du caramel. Mettez une poêle à parois épaisses sur feu moyen et ajoutez-y du sucre. Remuez avec une spatule: il doit commencer à fondre. Une fois que cela est arrivé, tournez doucement la casserole pour noircir le caramel.
Étape 2
Pendant ce temps, faites chauffer la crème puis ajoutez-la très délicatement dans la casserole avec le sucre. Soyez extrêmement prudent: le caramel va commencer à bouillonner activement et à bouillonner ! Ne vous brûlez pas ! Continuez doucement à remuer avec une spatule, cette fois jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans la crème. Salez, retirez du feu, laissez refroidir.
Étape 3
Dans une casserole, mélanger la crème et la moitié du sucre. Nous mettons à feu moyen, portons à ébullition et retirons du feu.
Étape 4
Mélanger les jaunes séparément avec le reste du sucre et de la vanille. En un mince filet, en remuant continuellement, ajouter un mélange chaud de crème et de sucre aux jaunes. Remettez le tout dans la casserole et remettez sur le feu à feu doux. Nous brassons jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu, remuer quelques minutes et laisser refroidir légèrement.
Étape 5
Filtrer la crème obtenue au tamis et mélanger avec le caramel. Bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante, puis verser dans un récipient à glace, mettre au congélateur et remuer toutes les demi-heures pendant 2 heures (4 fois au total, cela suffira).
