Étape 1
Commencez par le caramel au beurre salé. Il peut être préparé 2 jours avant la préparation du gâteau. Versez le sucre dans une casserole, versez 50 ml d'eau et faites chauffer à feu doux. Ne pas remuer, mais seulement secouer la casserole de temps en temps pour que le caramel fonde uniformément. Lorsque le sucre est complètement fondu, augmentez un peu le feu et laissez mijoter
Il est nécessaire
Pour 16-18 personnes: - 250 g de beurre - 250 g de chocolat noir (70 % de cacao) - 150 ml d'espresso - 225 g de farine avec levure chimique - 250 g de sucre semoule - 250 g de sucre de canne doux léger - 2 c. l. cacao en poudre - 100 ml de babeurre ou de yaourt écrémé - 4 œufs battus - des copeaux de chocolat pour le service (facultatif) Caramel salé: - 200 g de sucre - 75 ml de crème épaisse - 50 g de beurre - 1/2 c. sel de mer en flocons Ganache au chocolat: - 50 g de chocolat noir (70% de cacao) - 50 ml de crème épaisse
Instructions
Étape 1
Commencez par le caramel au beurre salé. Il peut être préparé 2 jours avant la préparation du gâteau. Versez le sucre dans une casserole, versez 50 ml d'eau et faites chauffer à feu doux. Ne pas remuer, mais seulement secouer la casserole de temps en temps pour que le caramel fonde uniformément. Lorsque le sucre est complètement fondu, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter le caramel à petit bouillon, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne doré. Retirer du feu et incorporer délicatement mais rapidement la crème et le beurre. Continuer à fouetter jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le sel et laisser refroidir. Si vous préparez du caramel salé à l'avance, conservez-le au réfrigérateur, mais retirez-le avant utilisation pour le réchauffer à température ambiante.
Étape 2
Préchauffer le four à 150°C. Badigeonner de beurre et tapisser de papier sulfurisé 2 moules à cake rond de 23 cm de diamètre. Placer les morceaux de chocolat (250 g) avec le beurre dans une casserole, ajouter l'espresso et une pincée de sel fin. Faire fondre à feu doux jusqu'à consistance lisse.
Étape 3
Mélanger la farine, le sucre et le cacao dans un grand bol.
Étape 4
Incorporer le babeurre (lait caillé) à la masse de chocolat fondu et battre au batteur. Ajoutez ensuite les œufs battus. Verser le mélange obtenu dans un bol avec les ingrédients secs et bien mélanger. Répartissez la pâte dans des moules et mettez au four pendant 75-90 minutes. Vérifiez l'état de préparation en perçant le milieu du gâteau avec une brochette - il doit rester propre. Sortez les gâteaux du four, laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis transférez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Étape 5
En attendant, préparez votre guêtre. Pour ce faire, placez le chocolat dans un bol. Faites chauffer un peu la crème dans une casserole. Dès l'apparition des premières bulles, retirer immédiatement du feu.
Verser la crème dans un bol de chocolat. Laissez fondre le chocolat pendant une minute, puis remuez vigoureusement avec une spatule en bois jusqu'à consistance lisse. Pendant que la ganache est encore chaude, versez environ un tiers sur une croûte pour que la masse de chocolat coule légèrement sur les bords. Refroidir le reste de ganache à température ambiante.
Étape 6
Pendant ce temps, versez 2 cuillères à soupe de la deuxième couche de gâteau. l. caramel salé. S'il a le temps de geler, réchauffez-le un peu.
Étape 7
Battre la ganache refroidie avec un mélangeur pendant 3 à 5 minutes en une masse légère et aérée. Étaler sur le caramel, recouvrir d'une deuxième croûte de ganache et décorer de copeaux de chocolat blanc et noir (facultatif).
