Les tartes à la choucroute et aux champignons salés sont un privilège de la cuisine russe. Et, bien qu'ils aient été cuits le plus souvent pendant le jeûne, personne n'a interdit de manger ce plat les autres jours. La différence entre les tartes maigres et légères n'était pas dans la garniture, mais dans la pâte.
Il est nécessaire
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- Pour remplissage:
- 600 g de choucroute
- 200 g de champignons au lait salé
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- Pâte à levure aigre (pâte):
- 500 ml de kéfir
- 50 g de levure fraîche ou 20 g sèche
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 100g de beurre
- 3 oeufs
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 tasses de farine de blé
- Pâte de seigle (maigre):
- 3 tasses de farine de seigle
- 1 cuillère à café levure chimique
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1/2 verre de bière
- 1/4 cuillère à café de sel
Instructions
Étape 1
Préparez la garniture. Épluchez la tête de l'oignon, rincez, séchez et coupez en demi-rondelles. Jetez les champignons du lait dans une passoire et rincez. Couper en lanières. Presser la choucroute, rincer sous l'eau courante et laisser égoutter le liquide. Dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile végétale (essayez de prendre de l'huile de moutarde pour le piquant) et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter le chou et les champignons. Faire revenir à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. En option, vous pouvez assaisonner la garniture avec du poivre noir moulu, des herbes aromatiques.
Étape 2
Si vous voulez faire une tarte rapide, faites une pâte à levure. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre à 250 grammes de kéfir tiède (30-45°C), émiettez la levure pressée ou ajoutez la levure sèche en une couche uniforme et laissez reposer 15 minutes. Si après un certain temps un "bouchon" s'est formé sur le kéfir, la levure est fraîche et vous pouvez commencer la cuisson. Sinon, la levure est "morte" et la pâte ne fonctionnera pas avec.
Étape 3
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Refroidissez-le. Tamiser la moitié de la farine dans un grand bol avec le sel et le sucre restant. Chauffer le kéfir restant à température ambiante et verser dans la farine, ajouter la levure, le beurre fondu et pétrir la pâte. Saupoudrer de farine sur le plan de travail, étaler la pâte et continuer à la pétrir en ajoutant progressivement le reste de la farine. La pâte finie est molle et colle un peu aux mains. Roulez-le en boule, mettez-le dans un bol, saupoudrez de farine et couvrez d'un torchon propre, mettez-le dans un endroit chaud et laissez-le "reposer" pendant 10-15 minutes. Lorsque la pâte a doublé de volume, repliez-la et laissez lever une seconde fois.
Étape 4
Rouler la moitié de la pâte en une couche, mettre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former avec un côté, répartir la garniture. Étaler le reste et couvrir la tarte. Pincez les bords. Placer à la fourchette et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35-40 minutes. Laissez la tarte finie « reposer » pendant 10 à 15 minutes sous un torchon propre.
Étape 5
Pour préparer une pâte de seigle maigre, tamiser la farine de seigle avec le sel et la levure chimique dans un bol. Ajouter la bière tiède mélangée à de l'huile végétale et pétrir la pâte. Rouler en boule, envelopper dans une pellicule plastique et laisser « reposer » pendant 10 à 15 minutes. Abaisser la pâte, la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer la garniture en une moitié et l'aplatir, couvrir avec l'autre moitié et pincer les bords avec une "queue de cochon". Versez le gâteau avec une fourchette et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 40-45 minutes.
