La tarte - une tarte ouverte à base de pâte brisée - était à l'origine préparée avec une garniture savoureuse, généralement de la viande. Au fil du temps, des variétés végétales et sucrées ont vu le jour.
Il est nécessaire
- - 300 g de farine de blé;
- - 100 g de sucre;
- - 150g de beurre;
- - un œuf;
- - le zeste d'un citron râpé;
- - 0,5 cuillère à café de cannelle moulue;
- - 70 g d'amandes;
- - 0,5 cuillères à café de sel.
- Pour la crème:
- - 0,5 litre de lait;
- - 5 jaunes;
- - 100 g de chocolat blanc;
- - jus de deux citrons moyens;
- - 50 g de farine de blé;
- - 2 cuillères à soupe de sirop de fruit de la passion.
- Pour la sauce aux canneberges:
- - 200 g de canneberges;
- - 100 g de sucre;
- - 10 abricots secs;
- - cuillères à soupe de liqueur d'amande.
- Pour la décoration:
- - 100 g de canneberges;
- - un brin de menthe;
- - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Instructions
Étape 1
Blanchir les amandes, puis les peler et les broyer au mixeur. Tamiser la farine avec la cannelle et le sel. Dans un bol, moudre le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf et mélanger. Ajouter la farine, le zeste et les amandes.
Étape 2
Pétrir la pâte rapidement, l'envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant une heure. Préchauffer le four à 180°C. Divisez la pâte en 8 parts, mettez chacune dans un plat allant au four de 10*2 cm et faites cuire au milieu du four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 3
Sortez les fonds de tarte des moules et laissez refroidir sur une grille. La base de cuisson peut être préparée 3 à 4 jours avant de servir et conservée au réfrigérateur.
Étape 4
Préparez la crème. Dans un bol, ajouter les jaunes, le jus de citron, ajouter la farine de blé. Frotter jusqu'à consistance lisse. Verser le lait dans une casserole et chauffer sans faire bouillir.
Étape 5
Puis, en remuant constamment et en évitant la formation de grumeaux, ajoutez-le au mélange de jaunes. Transférer la crème dans une casserole.
Étape 6
Chauffer à feu doux sans faire bouillir et remuer constamment jusqu'à épaississement. Retirez ensuite la casserole du feu, mettez le chocolat blanc dans la crème obtenue et remuez jusqu'à consistance lisse.
Étape 7
Après refroidissement, versez le sirop de fruit de la passion, qui peut être remplacé par des framboises, passé au tamis, ou du jus de citron vert. Remuez bien le tout, remplissez le fond de tarte de crème.
Étape 8
Préparez votre sauce aux canneberges. Verser les canneberges avec le sucre dans une casserole en acier inoxydable, verser la liqueur et, en remuant continuellement, porter à ébullition à feu moyen. Au bout de 5 minutes, retirez la casserole du feu.
Étape 9
Couper les abricots en quartiers dans le sens de la longueur, mélanger avec les canneberges. Mettez la casserole sur feu doux, après ébullition, retirez du feu au bout de 5 minutes. Refroidissez-le.
Étape 10
Placer la masse de canneberges au centre de 4 tartelettes avant de servir. Garnir les produits restants de canneberges, de feuilles de menthe et de sucre en poudre.
