La cuisse de porc en pâte est un excellent plat de cérémonie! Les invités et la famille seront ravis. Grâce à la croûte de pâte, le jambon sera juteux et délicieux ! Préparer un plat demande du temps et des efforts.
Il est nécessaire
- - jambon de porc (une pièce) - 1,5 kg;
- - carottes - 1 pièce;
- - céleri-rave - 100 g;
- - ail - 4 gousses;
- - aneth - 30 g;
- - sucre - 2 c. je.;
- - sel - 1 cuillère à café;
- - poivre noir moulu - 0,5 c.
- - farine de seigle - 2 tasses.
Instructions
Étape 1
Rincer la viande et la placer dans de l'eau froide avec de la glace pendant 1 heure.
Étape 2
Râper les carottes et le céleri sur une râpe grossière. Hacher l'ail. Retirer les grosses tiges de l'aneth et hacher finement. Mélanger tous les ingrédients.
Étape 3
Sortez le jambon de l'eau, séchez-le. Coupez soigneusement la peau et le saindoux, retirez-les de la viande en un seul morceau. Saler et poivrer la viande, y déposer les légumes cuits. Couvrir les légumes du saindoux enlevé (avec la peau), fixer le saindoux avec des brochettes. Saupoudrer le sucre sur le jambon.
Étape 4
Préparation de la pâte. Mélanger la farine, le sucre (2 c. à thé) et le sel (0,5 c. à thé). Versez progressivement de l'eau froide dans la farine, pétrissez la pâte jusqu'à la consistance d'une crème sure très épaisse.
Étape 5
Étaler la pâte sur tous les côtés du jambon. Il faut laisser un peu de pâte, environ 1/3 partie. Mettez un tapis en silicone (ou une feuille graissée à l'huile végétale) sur une plaque à pâtisserie, placez le jambon et faites cuire au four à 180 degrés. Lorsque le jambon rétrécit un peu à la cuisson, des fissures apparaissent sur la pâte, sortez-la du four et enrobez-la à nouveau du reste de pâte et poursuivez la cuisson. Une fois la croûte de pâte cuite, placez une poêle d'eau dans le four et ajoutez de l'eau au fur et à mesure qu'elle s'évapore. Cuire le jambon encore 1h30. Sortez le jambon du four et placez-le sur une assiette. Garnir d'herbes et de légumes frais. Le magnifique jambon est prêt !
