Le jambon est un type de porc plutôt gras, cependant, grâce en grande partie à cela, il est excellent pour la cuisson. La viande donne beaucoup de jus, qui peut servir de base à une sauce. Le jambon peut être cuit de différentes manières - avec l'ajout de cidre, de câpres, d'ail et d'herbes aromatiques.
Cuisse de porc au cidre et aux pommes
Tu auras besoin de;
- 800 g de cuisse de porc désossée;
- 800 g de jeunes pommes de terre;
- 5 pommes acidulées;
- 10 morceaux de pruneaux;
- 2-3 gousses d'ail;
- 8 feuilles de sauge;
- cumin séché;
- 30 ml d'huile d'olive;
- 50g de beurre;
- 2 cuillères à soupe. Cidre;
- 1 cuillère à soupe. bouillon de poulet;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Si vous n'avez pas de pruneaux, remplacez-les par des raisins secs ou des prunes fraîches.
Lavez la viande et faites-y plusieurs entailles. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en 4 morceaux. Insérez les morceaux d'ail dans les coupes de la viande avec les feuilles de sauge. Préchauffez le four. Graisser une plaque à pâtisserie à bords hauts avec de l'huile végétale, y déposer le jambon, saler, poivrer et parsemer de graines de carvi. Versez-y un verre de bouillon.
Rôtir le jambon pendant 1 heure. Une fois les 15 premières minutes écoulées, retirez la viande et versez le cidre dessus. Renouveler l'opération toutes les 15 minutes jusqu'à la fin de la cuisson. Épluchez les pommes, retirez le trognon et les pépins et coupez la chair en gros cubes. Mettre les pommes dans une casserole avec la moitié de l'huile et cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Ensuite, ajoutez-les sur une plaque à pâtisserie avec la viande et faites cuire le jambon pendant encore 15 minutes.
Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir dans la peau. Il doit rester suffisamment serré. Coupez les tubercules finis en 2 à 4 parties, salez, poivrez et faites-les frire dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Découpez le jambon fini en plastique et servez avec des pommes de terre, des pommes et le jus obtenu lors de la cuisson.
Un mélange de légumes frits tels que les courgettes, les aubergines et les carottes convient également comme plat d'accompagnement pour le jambon.
Cuisse de porc à la bohème
Tu auras besoin de:
- 800 g de cuisse de porc désossée;
- 400 g de riz;
- 3 poivrons;
- 6 tomates de taille moyenne;
- 2 oignons;
- 1 cuillère à soupe. paprika moulu;
- 3 cuillères à soupe. huile végétale;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Mélangez 2 cuillères à soupe. l'huile végétale et le paprika, ajouter du sel et du poivre. Badigeonner le jambon de ce mélange et le placer sur une plaque à pâtisserie. Rôtir la viande au four préchauffé pendant 50 minutes. Eplucher et couper l'oignon en rondelles. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les éplucher et couper la chair en cubes. Épluchez les poivrons des cloisons et des graines et coupez-les en lanières.
Versez un peu d'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon, puis ajoutez-y les tomates et les poivrons et laissez mijoter à feu très doux pendant une demi-heure. Salez et poivrez en milieu de cuisson et ajoutez-y quelques cuillères à soupe. jus de viande obtenu par cuisson du jambon. Faire bouillir le riz séparément dans de l'eau salée. Servir le jambon haché avec des légumes et du riz. Ce plat est mieux préparé juste avant de servir.
