Le foie est à juste titre le sous-produit le plus populaire, non inférieur à la viande ou à la volaille en nombre de recettes. Il est bouilli, cuit, cuit au four, moulu en pâté, ajouté aux soupes et aux salades. De plus, cuisinez n'importe quel plat à partir de foie de porc et vous satisferez non seulement votre appétit, mais améliorerez également votre santé.
Il est nécessaire
- Pour la soupe à la purée:
- - 400 g de foie de porc;
- - 500 ml de bouillon de viande;
- - 1 carotte;
- - 1 poireau;
- - 1 racine de persil;
- - 80 g de beurre;
- - 60g de farine;
- - jaunes de 2 œufs de poule;
- - 200 ml de crème 10%;
- - sel;
- Pour les grillades:
- - 400 g de foie de porc;
- - 100 g de saindoux;
- - 10-12 tomates cerises;
- - 3 gousses d'ail;
- - 1/4 c. gingembre séché moulu, clous de girofle et un mélange de poivrons;
- - sel;
- Pour la salade:
- - 450 g de foie de porc;
- - 4 pommes de terre;
- - 4 carottes;
- - 3 concombres marinés;
- - 1 oignon;
- - 3 œufs de poule bouillis;
- - 150-200 g de mayonnaise;
- - 1/3 cuillère à café poivre noir moulu;
- - sel;
- Pour la sauce:
- - 700 g de foie de porc;
- - 2 oignons;
- - 160 g de crème sure 25%;
- - 80g de farine;
- - 60 ml d'eau;
- - 1/3 cuillère à café poivre noir moulu;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Soupe de purée de foie de porc
Coupez le foie en petits morceaux, les carottes, les poireaux et la racine de persil en cubes. Faites chauffer l'huile végétale et ajoutez-y les ingrédients préparés. Faites-les revenir quelques minutes à feu modéré en remuant avec une spatule, puis versez un demi-verre de bouillon.
Étape 2
Fermez les plats avec un couvercle et laissez mijoter le contenu pendant une demi-heure en réduisant la température au minimum. Refroidissez légèrement la frite obtenue et broyez-la avec un mélangeur en une masse homogène.
Étape 3
Faire revenir la farine dans 50 ml d'huile végétale, diluer avec le reste de bouillon et laisser mijoter 15 minutes à feu doux. Filtrer la sauce à travers un tamis ou une étamine, mélanger avec la purée de foie, faire bouillir et saler. Fouettez la crème avec les jaunes d'œufs et ajoutez-la à la soupe.
Étape 4
Chachlik de foie de porc
Découpez le foie en plaques rectangulaires d'environ 8 mm d'épaisseur, le saindoux en fines tranches de 3x3 cm, étalez les carrés de gras sur une assiette plate et saupoudrez d'ail râpé ou écrasé.
Étape 5
Frotter les morceaux de foie avec du sel et des épices, les plier en deux et ajouter le saindoux. Les embrocher en alternant avec les tomates cerises. Faire griller le kebab à feu vif pendant 7 minutes maximum. Le jus qui coule vous dira qu'il est prêt, il doit être transparent avec une teinte grisâtre et non rose.
Étape 6
Salade de choux au foie de porc
Faire bouillir le foie 15 minutes dans de l'eau non salée, retirer et laisser refroidir. Râpez-le, salez au goût, versez 100 ml de bouillon et mélangez. Hacher les carottes et les oignons sur une râpe grossière, les faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 7
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, les peler et les râper. Faites de même avec les concombres, égouttez l'excès de liquide. Ajouter une cuillerée de mayonnaise aux abats et à chaque masse végétale et remuer.
Étape 8
Recueillez la salade en couches dans cet ordre: pommes de terre, une demi-portion de foie, carottes et oignons frits, la seconde moitié du foie, concombres. Saupoudrer les œufs hachés sur la salade et décorer à votre guise.
Étape 9
Sauce spaghetti au foie de porc
Couper le foie en bâtonnets, hacher finement les oignons. Faites d'abord frire l'oignon dans de l'huile végétale, puis ajoutez-y les abats et faites cuire pendant 3 à 4 minutes sous le couvercle. Pendant ce temps, mélanger la crème sure avec de l'eau et verser dans la poêle. Mélangez le tout, assaisonnez avec du poivre, du sel et laissez mijoter encore 6 minutes.
