Le foie d'oiseau est l'un des abats les plus délicieux et les plus sains. Délicat et aromatique, il convient non seulement à la confection de pâtés, mais aussi à des dizaines d'autres plats délicieux.
A quels plats convient le foie de volaille ?
L'un des plats de foie de volaille les plus populaires est le pâté. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, allant des plus simples, où la recette ne contient que les abats eux-mêmes, du beurre et un peu d'épices, à des options plus sophistiquées - avec des noix et des baies, du porto et du cognac, des herbes aromatiques. Les pâtés les plus délicieux sont obtenus à partir de foie gras - le foie d'un canard ou d'une oie spécialement nourris. Les experts disent que le foie d'oie a un goût crémeux plus raffiné, mais celui du canard est plus aromatique.
Le foie de volaille convient également à diverses terrines - des plats de viande hachée cuits sous une forme spéciale. Le foie de volaille haché est une bonne garniture pour les tartes, les crêpes, il peut ajouter de la jutosité supplémentaire aux saucisses maison. Si vous faites simplement frire le foie dans du beurre, ajoutez un peu de vin ou de cognac et des herbes, il peut être servi comme collation sur des toasts ou dans le cadre d'une salade chaude. Les brochettes de foie sont populaires dans de nombreuses cuisines. Mijoté avec des légumes, dans une sauce tomate ou de la crème sure, le foie peut devenir un copieux plat principal.
Le foie de volaille est un produit périssable. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
Recettes de foie de volaille
L'une des façons les plus simples de cuisiner le foie de volaille est de le faire frire avec des oignons. Le foie doit être pré-rincé, pelé du film, le gros foie - dindes, oies, canards - coupé en plusieurs morceaux, mis dans un bol et versé sur le lait. Pour 500 grammes de foie, il vous faudra environ 300 ml de lait. Pendant que le foie est dans le lait, hachez 2-3 têtes d'oignon moyennes et faites-les revenir avec un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en remuant de temps en temps. Lorsque les oignons sont cuits, mettez-les hors de la poêle dans un bol séparé. Versez un peu plus d'huile dans la poêle. Tremper chaque bouchée de foie dans la farine de blé et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit délicieuse. Salez, ajoutez les oignons, remuez et servez avec une purée de pommes de terre ou du riz à grains longs.
Un foie bien cuit est brun à l'extérieur et rose pâle à l'intérieur.
Un plat inhabituel, aromatique et satisfaisant est fait de foie avec des pâtes. Tu auras besoin de:
- 50 grammes de beurre non salé;
- 1 petit oignon, coupé en petits cubes;
- 400 grammes de foie de volaille;
- 30 grammes de cèpes séchés;
- 50 ml de vin blanc sec;
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate;
- 300 grammes de pâtes tagliatelles;
- 50 grammes de parmesan finement râpé;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Faire tremper les blancs dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, égoutter le liquide et sécher les champignons, les couper en morceaux. Préparez votre foie. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'oignon et faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant environ 5-7 minutes. Cuire les tagliatelles. Ajouter le foie, remuer et faire frire encore 3-4 minutes, ajouter les champignons, la pâte de tomate et le vin, assaisonner de sel et de poivre. Égoutter les pâtes, ajouter le foie et remuer. Servir saupoudré de fromage râpé sur chaque portion.
