Une façon de conserver les légumes est de verser de la marinade dessus. Les légumes marinés sont ajoutés aux salades, aux accompagnements, aux soupes et sont également servis séparément en apéritif. De plus, certains des oligo-éléments et vitamines bénéfiques sont conservés dans les légumes marinés.
Il est nécessaire
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- - 10 litres d'eau;
- - 80-120 g 80% d'essence de vinaigre;
- - 500 g de sel;
- - 400 g de sucre;
- - 40 g de raifort;
- - 100 g d'aneth;
- - 50 g chacun de feuilles de céleri et de persil;
- - 15 g de paprika chaud;
- - 5 g de feuilles de laurier;
- - 40 g d'ail.
Instructions
Étape 1
Préparez la garniture de marinade. Rincez les épices. Hacher finement l'ail, le raifort, les légumes verts. Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez le sel et le sucre et faites bouillir pendant 10-15 minutes. Verser le vinaigre, ajouter les épices. Fermez la casserole avec un couvercle et laissez reposer une journée pour que la solution soit saturée du goût et de l'arôme des épices. Filtrez ensuite la marinade finie à travers une étamine et chauffez.
Étape 2
Faites mariner les légumes dans des tonneaux en bois ou des bocaux en verre. Conteneurs de prélavage et de vapeur. Préparez des marinades avec un légume ou un mélange de légumes (mélange de légumes). Triez les légumes - choisissez uniquement des fruits entiers, sans pourriture, sans meurtrissures. Ensuite, lavez-les, préparez-les pour la marinade, mettez-les bien dans un récipient, remplissez-les de marinade chaude et fermez le couvercle.
Étape 3
Retirez les tiges des concombres, des courges, des courges et des tomates. Coupez les gros fruits. Retirez les feuilles supérieures du chou bulgare, coupez la souche, hachez-la et versez-y de l'eau bouillante.
Étape 4
Divisez la tête de chou-fleur en bouquets. Mélanger avec 10 g de sel, 0,5 g d'acide citrique par litre d'eau. Épluchez les carottes, faites bouillir pendant 2 à 4 minutes et coupez-les en tranches. Faites bouillir les betteraves pendant environ une heure, épluchez-les, rincez-les à l'eau froide. Coupez les légumes racines en petits cubes, lanières ou tranches.
Étape 5
Faire tremper l'ail dans de l'eau tiède pendant 2 heures, le décoller et le rincer. Épluchez le raifort, râpez-le ou coupez-le en petits morceaux. Épluchez l'oignon, coupez le lobe de la racine, plongez-le dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis versez-le avec de l'eau froide. Épluchez le potiron, retirez les graines, rincez-le et coupez-le en cubes.
Étape 6
Conservez les légumes marinés à 0-2 ° C. Après avoir versé, les légumes seront prêts dans 1, 5-2 mois.
