Les pâtes aux moules sont non seulement savoureuses, mais aussi un très beau plat grâce à des coquilles semi-ouvertes disposées de manière pittoresque. Les pâtes italiennes traditionnelles et les fruits de mer méditerranéens gastronomiques se marient bien avec une variété de sauces.
Recommandations générales
Les pâtes aux fruits de mer sont un classique italien. Les spaghettis sont les meilleurs pour faire des pâtes aux moules, mais pas les plus minces. Les moules peuvent être pelées, congelées, mais les moules bouillies disposées sur des pâtes dans des coquilles ouvertes donneront à votre table à la maison l'allure des vérandas ouvertes des restaurants méditerranéens. Mais le parmesan, traditionnel des pâtes, ne se marie pas bien avec les moules. Ils ne peuvent que saupoudrer légèrement le plat fini, et seulement lorsqu'il n'est pas encombré de sauces complexes.
Spaghetti aux moules: une recette simple
Ingrédients pour 4 portions:
- Spaghettis - 400g
- Moules surgelées - 300 g
- Ail - 3 gousses
- Persil - un petit bouquet
- Basilic vert - 2-3 brins
- Huile d'olive
- Beurre
- Fromage à pâte dure - 30 g
Préparation:
- Écrasez les gousses d'ail avec le côté plat de la lame du couteau.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'ail, faire revenir 3-4 minutes en remuant constamment.
- Verser dans les moules décongelées, laisser mijoter dans l'eau résultante pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Dans le processus, ajoutez du basilic frais finement haché. Retirez l'ail.
- En même temps que la préparation des moules, cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage. Jeter dans une passoire, remettre dans la casserole, ajouter un morceau de beurre, mélanger.
- Disposez les spaghettis sur des assiettes, étalez les moules dessus, ajoutez du persil finement haché et saupoudrez un peu de fromage râpé.
Spaghetti aux moules sauce au vin
Ingrédients:
- Spaghettis - 500g
- Moules surgelées - 400 g
- Vin blanc sec - 80 ml
- Tomates - 3 pcs.
- Oignon bulbe - 1 pc.
- Ail - 4 gousses
- Huile d'olive
- Beurre
- Persil - un petit bouquet
- Gros sel de mer au goût
- Poivre noir moulu au goût
- Basilic séché et origan au goût
Préparation:
- Pensez à décongeler les moules au préalable. Il est préférable de ne pas le faire au chaud, mais au réfrigérateur. Égoutter l'eau formée.
- Couper les tomates en travers, les ébouillanter avec de l'eau bouillante et retirer la peau (elle doit se détacher facilement). Placez les tomates dans un mélangeur, ajoutez le basilic séché et l'origan et mélangez jusqu'à consistance lisse.
- Hacher finement l'oignon. Écraser l'ail avec le côté plat d'une lame de couteau.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, mettez-y les oignons hachés et les gousses d'ail, faites-les frire jusqu'à ce qu'une odeur d'oignon caractéristique apparaisse (5 minutes), ajoutez la masse de tomates, écrasez, laissez mijoter pendant 3-4 minutes.
- Verser le vin blanc sec, ajouter le basilic séché, le sel, le poivre, laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- Ajouter les moules, faire bouillir la sauce pour qu'elle ne coule pas (cela prendra 10-15 minutes).
- Ajouter le beurre et le persil finement haché. Cuire encore 2-3 minutes.
- Cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage. Jeter dans une passoire.
- Disposez les spaghettis dans des assiettes, versez sur les moules la sauce au vin et le poivre du moulin.
- Sers immédiatement.
Pâtes aux moules à la sauce tomate
Dans l'ensemble, un plat simple et délicieusement savoureux, mais il y a quelques règles importantes à suivre. Les moules ne conviennent que dans des coquilles. A conserver pelé ou en conserve pour d'autres recettes. Si vous avez des moules surgelées, elles doivent être décongelées au réfrigérateur au moment où vous commencez à cuisiner, alors prenez-en soin à l'avance - il est préférable de les laisser le soir ou au moins le matin si vous avez l'intention de faire cuire des pâtes vers la fin de la journée. Les moules fraîches doivent être soigneusement rincées, trempées brièvement pour éliminer tout le sable, puis rincées à nouveau sous l'eau courante.
Le prochain point de principe est de le chronométrer pour que la sauce et les pâtes soient prêtes à peu près en même temps. Le temps de cuisson de la sauce est d'environ 15 minutes. Les spaghettis doivent être cuits al dente, c'est-à-dire laissés un peu insuffisamment cuits.
Ingrédients pour 6 portions:
- Spaghettis - 500g
- Moules en coquilles surgelées - 400 g
- Vin blanc sec - 100 ml
- Tomates - 0,5 kg
- Ail - 2 gousses
- Huile d'olive
- Basilic vert - petit bouquet
- Gros sel de mer au goût
- Poivre noir moulu au goût
- Basilic séché et origan au goût
- Vinaigre balsamique
Préparation:
- Faire des entailles croisées sur les tomates, les verser dessus avec de l'eau bouillante et les peler. Placer les tomates dans un mélangeur, ajouter les herbes séchées et le basilic vert frais et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mettez de côté pendant un certain temps.
- Écrasez les gousses d'ail avec le côté plat de la lame, en tenant la pointe et en appuyant fermement sur le manche. Cela donnera à l'huile la bonne quantité d'arôme sans trop cuire ni perdre ses propriétés culinaires.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à bords hauts. Faire revenir l'ail dans l'huile pendant 1 à 2 minutes à feu moyen. En aucun cas, il ne doit être frit.
- Augmenter le feu et mélanger les moules dans les coquilles dans la poêle. Verser le vin blanc sec. Chauffer et laisser mijoter les moules dans le vin jusqu'à évaporation. Il est important que les moules ne collent pas à la poêle. Pour ce faire, retournez constamment les coquilles.
- Verser le vinaigre balsamique sur les moules et laisser mijoter encore quelques minutes à feu doux.
- Ajouter la pâte de tomate. Laisser mijoter pendant 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- En cours de préparation de la sauce, faites cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage, mais en sous-cuisant pendant 2-3 minutes, sinon, lors du mélange final avec les moules, ils deviendront trop mous.
- Égoutter les spaghettis dans une passoire en laissant une partie de l'eau dans laquelle ils ont été bouillis.
- Ajouter les spaghettis et leur eau dans la poêle à frire aux moules. Mélanger délicatement en faisant attention de ne pas casser les coquilles. Réchauffez-vous pendant 1-2 minutes. Aucune eau ne doit rester.
- Hacher finement le basilic frais et saupoudrer sur les pâtes finies.
- Servir aussitôt, assaisonner de poivre frais du moulin.
Pâtes aux moules dans une sauce crémeuse
Ingrédients:
- Spaghettis - 400g
- Moules surgelées - 300 g
- Tomates - 2 pcs.
- Ail - 2 gousses
- Crème au moins 20% de matière grasse - 250 ml
- Huile d'olive
- Gros sel de mer au goût
- Poivre noir moulu au goût
- Basilic séché au goût
Préparation:
Décongelez les moules, comme précédemment, au réfrigérateur à l'avance, laissez l'eau s'écouler. Préchauffer une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y mettre les moules. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore. Broyer les tomates dans un mixeur, après les avoir épluchées. Mettez la masse de tomates obtenue dans les moules. Ajouter le sel, le poivre, le basilic séché et l'ail finement haché. Cuire encore 5 minutes à feu doux. Verser la crème, laisser bouillir, puis cuire 2-3 minutes.
Faire bouillir les spaghettis, les mettre dans une passoire et les ajouter dans la poêle aux moules en sauce. Mélanger. Dresser dans les assiettes et servir aussitôt.
Quel vin se marie bien avec les pâtes aux moules
Les pâtes aux moules, en particulier avec la sauce, sont déjà un plat très riche en goût et en arôme. Par conséquent, les vins lourds et vieillis créeront un goût sursaturé. Les vins blancs secs légers avec des notes d'herbes fraîches ou d'agrumes sont un bon choix. Pour les vins italiens, choisissez le Soave de la région de la Vénétie ou le Piémontais plus cher et raffiné. Les rieslings allemands et autrichiens avec une acidité forte mais équilibrée sont de bonnes options.
Si vous préférez toujours les vins rouges, privilégiez les acides et non les tanins, sinon les tanins envahiront le goût des moules. Tout est simple ici - les classiques toscans du Chianti ne vous décevront probablement pas.
Les noix de muscade sèches et semi-sèches sont aussi traditionnellement bonnes pour les fruits de mer, qui doivent être servis bien frais.
