Le foie de bœuf est l'un des sous-produits les plus appréciés et les plus consommés. Les bienfaits du foie peuvent difficilement être surestimés. Il contient des protéines complètes, des acides aminés utiles, une grande quantité de fer, de cuivre, de phosphore, des vitamines des groupes B, E, K, D. L'inclusion de plats de foie dans l'alimentation a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau, augmente l'immunité, et protège également l'organisme des conséquences de la consommation d'alcool et du tabagisme.
Recette de foie de boeuf à la crème sure
Pour préparer le foie à la crème sure, vous aurez besoin des produits suivants:
- 500 g de foie de bœuf;
- 50 g de saindoux;
- 80 g de carottes;
- 120 g d'oignons;
- 400 g de crème sure;
- 40g de farine;
- feuilles de persil;
- sel.
Lavez le foie de bœuf, battez-le légèrement avec un maillet en bois et nettoyez-le des voies biliaires et du film. Puis couper en tranches, saler, saupoudrer de poivre et rouler dans la farine. Faire fondre le saindoux dans une poêle et y faire revenir les oignons et les carottes finement hachés. Ajouter le foie et le faire sauter en remuant de temps en temps. Lorsque le foie est prêt, versez la crème sure et un peu de bouillon ou d'eau. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le foie à feu doux pendant 5 à 10 minutes après ébullition.
Placer les tranches de foie finies sur un plat. Assaisonner la sauce à la crème sure obtenue lors de la cuisson avec du sel et verser sur le foie. Parsemer le dessus de persil finement haché.
Recette de foie aux champignons dans une sauce à la crème sure
Pour faire cuire du foie de boeuf dans une sauce à la crème sure selon cette recette, vous devez prendre:
- 700 g de foie de bœuf;
- 300 g de champignons frais;
- 1 tête d'oignon;
- 3-4 cuillères à soupe. l. farine de blé;
- 150 g de crème sure (15-20%);
- huile végétale;
- 1 feuille de laurier;
- poivres;
- poivre noir moulu;
- Sucre en poudre;
- sel.
Rincez le foie, débarrassez-vous des pellicules et des voies biliaires. Ensuite, coupez en tranches de taille moyenne, panez chacune dans la farine et faites-les frire dans de l'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Ensuite, salez et poivrez le foie et faites-le frire encore 5 à 7 minutes.
Pelez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Essuyez très soigneusement les champignons avec un chiffon humide, coupez-les en fines tranches et faites-les frire dans de l'huile végétale avec les oignons. Après cela, transférez dans la poêle sur le foie.
Mélanger la crème sure 15-20% de matière grasse avec 100 millilitres d'eau et porter à ébullition. Ajouter les feuilles de laurier, le sel, le sucre granulé et le poivre moulu au goût. Verser le mélange bouillant dans une poêle sur le foie avec les champignons et les oignons et laisser mijoter à feu doux sous un couvercle fermé pendant 15 minutes.
Servir le foie de bœuf avec la sauce à la crème sure obtenue.
Recette de foie mijoté aux champignons secs
Pour préparer le foie à la sauce tomate-crème aigre, mijoté avec des champignons secs, vous aurez besoin de:
- 500 g de foie de bœuf;
- 100 g de champignons secs;
- 1 tête d'oignon;
- 4 cuillères à soupe. l. crème aigre;
- 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
- 4 cuillères à soupe. l. saindoux;
- poivre;
- sel.
Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau froide pendant 8 à 10 heures, puis faire bouillir. Versez le bouillon dans un bol séparé et hachez finement les champignons. Épluchez l'oignon, coupez-le en petits morceaux et faites-le frire avec les champignons préparés dans de l'huile végétale. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Rincez le foie de bœuf, nettoyez-le des voies biliaires et des films. Ensuite, coupez en petites tranches et faites frire dans une casserole avec du saindoux pendant 10-15 minutes. Ajouter les champignons frits avec les oignons, la crème sure, la pâte de tomate, assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger, couvrir de bouillon de champignons et laisser mijoter encore 15-20 minutes jusqu'à tendreté.
