La crème épaisse est parfaite pour remplir divers desserts, elle peut être utilisée pour fixer des moitiés de biscuits, elle peut être utilisée pour recouvrir un gâteau comme un glaçage. Le goût, l'arôme et la couleur de la crème délicate peuvent être modifiés en ajoutant différents ingrédients.
Il est nécessaire
- Pour la crème pâtissière:
- - 500 ml de lait 3, 5% de matière grasse;
- - 55 ml de crème d'au moins 20 % de matière grasse;
- - 1 gousse de vanille ou ½ cuillère à café d'essence de vanille;
- - jaunes de 4 œufs de poule;
- - 30 grammes de sucre en poudre;
- - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
- Pour bain d'huile:
- - 175 grammes de sucre en poudre;
- - 75 grammes de beurre non salé.
- Pour la crème au beurre au chocolat:
- - 400 grammes de sucre en poudre;
- - 200 grammes de beurre non salé;
- - 100 grammes de chocolat noir.
Instructions
Étape 1
Préparez une crème pâtissière épaisse, alias pâtisserie ou Pâtissière. Mélanger le lait et la crème dans une petite casserole ou une louche. Coupez la gousse de vanille en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé, épluchez les graines. Placer les moitiés de gousse et les graines de vanille dans le mélange de crème au beurre. Porter à ébullition à feu doux, mais ne pas laisser mijoter. Retirez la gousse de vanille.
Étape 2
Dans un bol, battre les jaunes d'œufs, le sucre en poudre et la fécule de maïs jusqu'à consistance ferme. Tout en fouettant, versez lentement le lait chaud. Si vous utilisez de l'essence de vanille au lieu de gousses de vanille, il est temps d'ajouter de la saveur à la crème. Remettre la crème dans la casserole ou la louche et cuire en remuant doucement avec une spatule en bois ou en silicone, jusqu'à ce que la crème épaississe. Réfrigérer la crème. Conservez-le au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire.
Étape 3
Incorporer une crème au beurre épaisse. Ramollir le beurre non salé à température ambiante. Fouettez-le avec le sucre glace tamisé et l'arôme. L'écorce d'orange ou de citron finement râpée, l'extrait de vanille, la poudre de cacao, le rhum, le cognac, la liqueur peuvent agir à ce titre.
Étape 4
On obtient une crème au beurre au chocolat épaisse et brillante. Râper le chocolat amer et le faire fondre au bain-marie. Refroidir légèrement et fouetter avec le beurre, puis ajouter un peu le sucre glace tamisé en fouettant la crème.
