Le bortsch est l'un des premiers plats les plus célèbres de la cuisine ukrainienne. Vous pouvez cuisiner le bortsch avec de la viande, du bouillon de poisson, des champignons, des fruits secs, des pruneaux ou simplement des légumes.
Il est nécessaire
-
- betteraves - 100 g;
- chou - 60 g;
- carottes - 20 g;
- persil - 5 g;
- oignons - 20 g;
- purée de tomates - 15 g;
- farine - 5 g;
- beurre ou margarine de table - 10 g;
- sucre - 5 g;
- vinaigre 3% - 8 g;
- crème sure - 10 g;
- feuille de laurier
- poivre
- légumes verts.
Instructions
Étape 1
Il existe deux façons de préparer du vrai bortsch. Voici l'un d'entre eux. Coupez les betteraves en tranches ou en lamelles et laissez mijoter avec la graisse, la purée de tomates et le sucre. Remuer de temps en temps pour éviter de brûler les betteraves et ajouter du bouillon ou de l'eau au besoin.
Étape 2
Tout d'abord, faites mijoter les betteraves à feu vif et lorsqu'elles bout et se déposent, réduisez le feu et maintenez une ébullition basse. Laisser mijoter les jeunes betteraves pendant 15 minutes, mûres pendant 30 à 40 minutes.
Étape 3
Dans une casserole de bouillon bouillant, porter à ébullition le chou frais, ajouter les betteraves cuites, les racines et les oignons sautés. Poursuivez la cuisson du bortsch pendant une demi-heure, et dix minutes avant la fin de la cuisson, assaisonnez de sauce blanche, ajoutez les épices (poivre, laurier) et le sel.
Étape 4
Sinon, du chou frais, préparez du bortsch avec de la choucroute, de la même manière, ne faites d'abord cuire que le chou avec de la graisse. Pressez le chou, s'il est très acide, rincez-le à l'eau froide. Après cela, mettez dans une casserole, ajoutez de la graisse, un peu de bouillon ou d'eau pour que le chou ne brûle pas, puis fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 1, 5-2, 5 heures.
Étape 5
Pour donner au bortsch la couleur appropriée, préparez l'infusion de betterave. Pour ce faire, rincez bien les tubercules de betteraves, hachez-les finement ou râpez-les, mettez-les dans un bol avec du bouillon chaud (500 g de betteraves pour 1 litre), ajoutez du vinaigre ou des cornichons de légumes marinés et portez à ébullition. Laissez l'infusion sur le feu pendant 15-20 minutes, attendez qu'elle refroidisse et filtrez. Avant de servir, versez la quantité requise d'infusion de betterave dans une casserole avec du bortsch.
Étape 6
Et enfin, la deuxième méthode de cuisson. Eplucher les betteraves, rincer, puis cuire séparément dans de l'eau avec un peu de vinaigre. Une fois les betteraves cuites, hachez-les en lanières ou coupez-les en tranches. Transférer le chou frais dans une casserole avec du bouillon ou du bouillon bouillant, porter à ébullition et ajouter les racines, les betteraves et le vinaigre sautés avec la purée de tomates.
Étape 7
Cuire le bortsch, assaisonner de sel et de sucre et servir comme décrit dans la première méthode. La cuisson du bortsch de cette manière est beaucoup plus facile, la couleur des betteraves est plus brillante, le goût est plus doux et de consistance plus douce. Assaisonnez le bortsch fini avec de la crème sure et saupoudrez d'herbes.
