Le bortsch ukrainien classique a une valeur nutritionnelle élevée et un goût excellent. Il est cuit à partir d'un certain ensemble de légumes et assaisonné de saindoux, râpé avec de l'ail. Les beignets chauds et la crème sure sont généralement servis avec du vrai bortsch ukrainien.
Pour cuisiner un bortsch ukrainien parfumé, vous devez préparer les ingrédients nécessaires.
Bortsch ukrainien, composition
- viande de boeuf - 300 grammes;
- betteraves - ½ tubercule;
- racine de persil - 1 pièce;
- farine de blé - 1 cuillère à soupe. la cuillère;
- bacon - 40 grammes;
- pommes de terre - 6 tubercules;
- oignons - 2 pièces;
- céleri-rave - ½ pièce;
- chou - ¼ tête moyenne;
- bouillon de viande - 1,5 litre;
- pâte de tomate - 2 c. cuillères;
- carottes - 1 pièce;
- crème sure - 4 c. cuillères;
- vinaigre de cidre de pomme - 1 c. la cuillère;
- saindoux de porc au four - 2 c. cuillères;
- poivre;
- sucre - 1 cuillère à café;
- ail - 4-5 gousses;
- feuilles de laurier - 3 pièces;
- sel;
- verts.
Cuisiner du vrai bortsch ukrainien
Rincer la pulpe de bœuf avec la moelle et cuire en enlevant périodiquement la mousse qui apparaît. Faites bouillir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis étalez la viande, retirez les os et coupez le bœuf en portions.
Rincez les légumes racines: céleri-rave, carottes, oignons et persil racine. Epluchez les légumes et coupez-les en petites lamelles fines, faites chauffer le saindoux dans un petit chaudron et réservez-y d'abord les oignons, puis le reste des lamelles de légumes.
Rincez les betteraves, épluchez et séparez une moitié, coupez-les en fines lanières et conservez-les dans un récipient à friture séparé sur du saindoux fondu avec de la tomate, ajoutez du sucre, du vinaigre à ce mélange et ajoutez un peu de bouillon de viande. Ajoutez ensuite les betteraves cuites aux légumes déjà sautés et laissez mijoter encore un peu.
Rincez le chou et coupez-le en larges lanières, plongez-le dans un bouillon bouillant et salez-le légèrement. Ensuite, rincez et épluchez les tubercules de pommes de terre, coupez les pommes de terre en quartiers et envoyez-les également dans le bouillon. Laissez bouillir. Faire bouillir le bortsch pendant 10 minutes, ajouter les légumes sautés à la masse bouillante.
Chauffer la farine de blé séparément dans une poêle sèche, puis la dissoudre dans un demi-verre de bouillon froid. Frottez tous les grumeaux, puis versez le mélange de farine obtenu dans le bortsch bouillant et laissez cuire encore 5 minutes.
En fin de cuisson, salez le bortsch, mettez-y les morceaux de bœuf bouillis hachés, poivrez, mettez les feuilles de laurier. Et maintenant, vous devez ajouter de la vieille graisse de porc au bortsch, qui est le point culminant du vrai bortsch ukrainien. Pour ce faire, un morceau de vieux bacon doit être écrasé ou broyé dans un mortier avec des gousses d'ail pelées, puis mis dans le bortsch fini. Et ce n'est qu'alors que vous pourrez retirer la casserole du feu. Fermez-le avec un couvercle et laissez infuser le bortsch pendant 10 minutes.
Versez le bortsch ukrainien préparé dans des assiettes en argile profondes, ajoutez-y des beignets et de la crème sure, saupoudrez d'herbes fraîches hachées.
