Ce bortsch ukrainien copieux et savoureux vous réchauffera parfaitement par une journée nuageuse d'automne.
Il est nécessaire
- - 600 g de poitrine de bœuf ou de viande sur os en sucre;
- - 4 pommes de terre;
- - 200 g de chou blanc;
- - 2 tomates;
- - 4 gousses d'ail;
- - huile végétale;
- - grosses betteraves;
- - carotte;
- - oignon;
- - 50 g de saindoux (bacon);
- - 30 g de concentré de tomate;
- - 25 g de sucre;
- - 15 g de vinaigre de table;
- - poivres;
- - feuille de laurier;
- - les feuilles d'aneth;
- - feuilles de persil;
- - sel;
- - crème aigre.
Instructions
Étape 1
Cuire le bouillon. Vous pouvez combiner différents types de viande, en particulier du porc gras à l'oie et de la poitrine de bœuf diététique.
Étape 2
Il est impératif que les os soient hachés pour permettre à la moelle de se réunir avec le bouillon. Verser 2,5 litres d'eau sur la viande, porter à ébullition.
Étape 3
Retirer la mousse, saler, laisser mijoter pendant 1, 5 heures. Retirez la viande du bouillon, retirez l'os. Hacher finement la pulpe, mettre sur une assiette, réserver.
Étape 4
Lavez les betteraves, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant environ 1 heure. Ensuite, laissez refroidir, épluchez et broyez sur une râpe grossière. Placer dans un bol, arroser de vinaigre, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Étape 5
Lavez les carottes, les pommes de terre, épluchez les oignons. Couper les légumes en fines lanières. Hachez le chou, après l'avoir pétri avec un rouleau à pâtisserie. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la peau et les couper en cubes.
Étape 6
Hacher l'ail. Le légendaire bortsch doit absolument être cuit avec du vieux bacon jaune, finement haché et frotté avec de l'ail.
Étape 7
Porter le bouillon à ébullition, saler légèrement. Ajouter les pommes de terre, après 5 minutes le chou, cuire à feu doux jusqu'à tendreté.
Étape 8
Pendant ce temps, faire revenir les oignons et les carottes dans une poêle avec de l'huile végétale pendant environ 5 minutes. Ajouter les tomates, la pâte de tomates. Cuire en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes.
Étape 9
Introduisez la friture de carottes et d'oignons, la feuille de laurier dans le bortsch. Laisser bouillir, puis ajouter les betteraves, les légumes verts hachés. Portez à nouveau à ébullition et ajoutez enfin l'ail et le bacon.
Étape 10
Ajouter la viande hachée du bouillon bouillant. Couvrir, retirer du feu. Laissez infuser 10 minutes. Servir avec de la crème sure et des herbes.
