Dans le Zurich d'antan, étonnamment animé, vous pourrez déguster les célèbres gâteaux de spécialité Sprungli et les cubes de chocolat. Après avoir préparé les Cubes de Zurich, vous apprécierez ce gâteau exquis à la table de fête.
Il est nécessaire
- Pour le test:
- - 8 œufs;
- - 125 g de sucre glace;
- - 2 cuillères à soupe de vanilline;
- - une pincée de sel;
- - 40 g de chocolat;
- - 50g de farine;
- - 50 g de cacao en poudre;
- - 65 g d'amandes;
- - 75g de beurre.
- Pour la crème:
- - gousse de vanille;
- - 500 ml de lait;
- - 40 g d'amidon;
- - 3 jaunes;
- - 100 g de sucre;
- - 250g de beurre;
- - 3 cuillères à soupe de liqueur de cerise.
- Pour la décoration:
- - 1 cuillère à soupe de cacao en poudre;
- - 50 g de chocolat au lait.
- Pour la plaque à pâtisserie:
- - beurre (pour la lubrification).
Instructions
Étape 1
Séparez les jaunes des blancs. Battre les jaunes en une mousse ferme en fouettant tout en ajoutant le sucre en poudre et la vanilline. Battre les blancs d'œufs et le sel en une mousse ferme. Mélanger le chocolat râpé, la farine, le cacao et les amandes râpées, ajouter d'abord la protéine fouettée, puis les jaunes fouettés.
Étape 2
Faites fondre le beurre à feu doux, mais ne le laissez pas chauffer, puis versez un mince filet dans la pâte en remuant constamment. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre et la tapisser de papier, qui graisse également avec du beurre.
Étape 3
Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfourner sur une grille à four moyen à 200°C pendant 35 minutes. Laisser refroidir la génoise sur la plaque de cuisson, puis la retourner et retirer le papier. Laissez reposer le biscuit fini pendant 12 heures.
Étape 4
Préparez la crème. Environ 4 heures avant de servir, émincez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, retirez le noyau, ajoutez la gousse et les moitiés à 375 ml de lait et portez à ébullition. Mélanger le lait restant avec la fécule, trois jaunes et 50 g de sucre.
Étape 5
Retirez le lait bouilli du feu et retirez les gousses de vanille. Ajouter le sucre restant au lait en remuant de temps en temps, puis le mélange de jaunes et faire bouillir à nouveau. Placez la crème dans un bain d'eau froide et, en remuant constamment, laissez-la refroidir à température ambiante.
Étape 6
Fouettez le beurre ramolli pour faire mousser et portez-le à température ambiante. Mélanger le beurre avec la crème à la vanille et la liqueur de cerise, en ajoutant la crème et la liqueur par portions (cuillères à soupe).
Étape 7
Couper la génoise horizontalement en 3 couches. Lubrifiez chaque couche avec de la crème au beurre et rejoignez les couches pour que la crème soit au-dessus. Saupoudrer la couche supérieure de poudre de cacao en l'étalant en lanières.
Étape 8
Réfrigérer la génoise pendant 3 heures. Couper le biscuit en cubes de 3*3 cm avant de servir et décorer les cubes de chocolat au lait. Vous pouvez servir des cubes de Zurich dans des boîtes de bonbons.
