Le pain français, ou comme on l'appelle aussi - le pain de ville, est un petit pain oblong avec une coupe longitudinale en forme de coquille Saint-Jacques. Ces produits de boulangerie frais et croustillants sont les premiers à disparaître des rayons des magasins. Mais un petit pain français peut également être cuit à la maison dans un four conventionnel.
Il est nécessaire
-
- Pour la pâte:
- - 250 g de farine de blé;
- - 125 g d'eau;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre;
- - 1 g (1/4 cuillère à café) de levure à action rapide.
- Pour le test:
- - 200 g de farine de blé;
- - 100 g d'eau;
- - 10g de beurre;
- - 2 - 3 c. cuillères à soupe de sucre;
- - 0,5 cuillères à café de sel;
- - 1 cuillère à café d'huile végétale pour graisser le moule.
Instructions
Étape 1
Préparez la pâte. Pour ce faire, tamisez la farine à travers un tamis dans un bol profond. Faire un petit creux dans la lamelle à farine et y ajouter le sucre et la levure, couvrir d'eau tiède. Mélanger la pâte à partir du centre, en ajoutant progressivement la farine des bords. Serrez le bol avec du film alimentaire et laissez la pâte mûrir à température ambiante pendant 2 à 6 heures.
Étape 2
Préparez la pâte. Mélanger la farine tamisée avec le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu et verser la pâte. Bien pétrir la pâte avec les mains ou avec un crochet à l'aide d'un batteur pendant au moins 10 minutes. La pâte doit être lisse et très élastique. Il colle un peu aux mains. Placer la pâte dans un bol graissé avec de l'huile végétale et couvrir d'un film alimentaire. Laisser lever à température ambiante pendant environ deux heures.
Étape 3
Saupoudrer de farine sur une planche à découper. Mettez la pâte finie dessus et froissez-la. Divisez la pâte en trois portions égales. Formez des boules, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 5 minutes.
Étape 4
Étalez les morceaux de pâte avec un rouleau à pâtisserie ou écrasez-les avec vos mains en un gâteau plat de 1 à 2 cm d'épaisseur, pliez un bord de la couche au milieu et appuyez avec la paume de la main. Faites de même avec l'autre bord. Maintenant, pliez le gâteau obtenu en deux. Pincez la couture et aplatissez un peu le chignon pour lui donner la bonne forme.
Étape 5
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer les petits pains, joint vers le bas, suffisamment écartés. Recouvrez-les d'un torchon et laissez lever 40 à 50 minutes. Faites maintenant une coupe qui donne au chignon français son aspect caractéristique. Passez le couteau sur le gâteau parallèlement à la table. Lors de la cuisson, le pain s'ouvrira et une coquille Saint-Jacques apparaîtra.
Étape 6
Placer un bol d'eau au fond du four. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 220°C. Cuire les rouleaux pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidir les petits pains français finis sur une grille.
